食品速凍機(jī)影響速凍的因素

食品速凍機(jī)為我們的生產(chǎn)工作提供了保障，有了食品速凍機(jī)，我們?cè)僖膊挥脫?dān)心食品的安全問(wèn)題了，食品速凍機(jī)可以有效的阻止細(xì)菌的滋生，保障了食品的安全。

　　在使用食品速凍機(jī)的時(shí)候，我們要使用正確的操作方式進(jìn)行操作，避免不當(dāng)?shù)牟僮鲗?dǎo)致設(shè)備出現(xiàn)故障。

　　其次，在使用食品速凍機(jī)的時(shí)候，還需要保證設(shè)備的衛(wèi)生問(wèn)題，避免影響冷藏食品的安全。

　　還有一點(diǎn)需要注意的問(wèn)題就是，要注意食品速凍機(jī)的清理，維護(hù)工作。以確保食品速凍機(jī)的工作狀態(tài)。

　　速凍機(jī)有著速凍快的特點(diǎn)，但是在使用過(guò)程中會(huì)有這樣那樣的問(wèn)題，今天我們來(lái)說(shuō)一下影響速凍的因素，一起來(lái)看一下吧。

　　1.速凍機(jī)速凍時(shí)冷卻介質(zhì)的溫度：食品速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差成正比。冷卻介質(zhì)溫度越低，速度越快。

　　2.食品成分的影響：導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品速度快，如果食品表層敷塑膜不僅導(dǎo)熱慢，而且阻礙著風(fēng)。如水導(dǎo)熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導(dǎo)熱系數(shù)為0.15，塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為0.028，風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為0.066。

　　3.凍品著風(fēng)的影響：著風(fēng)表面積、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響速度：試驗(yàn)表明，放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時(shí)需120分鐘，4.5m/s風(fēng)速時(shí)只需10分鐘就可以了。

　　4.食品厚度的影響：食品厚度的平方和速凍時(shí)間成正比。食品越厚，速凍時(shí)間越長(zhǎng)。

　　速凍機(jī)在在使用時(shí)要注意以上幾點(diǎn)，避免上面問(wèn)題的發(fā)生，從而保證速凍的效率。

超低溫食品冷凍與機(jī)械式的區(qū)別

1、 資金投入及運(yùn)營(yíng)成本

　　超低溫食品冷凍與機(jī)械式兩者間有明顯區(qū)別， 前者運(yùn)營(yíng)費(fèi)用較高，而后者的初期資金投入大。對(duì)于一個(gè)給定的生產(chǎn)線，總存在一個(gè)臨界點(diǎn)，超低溫食品冷凍工藝所累計(jì)的運(yùn)營(yíng)成本將開(kāi)始超過(guò)機(jī)械式食品冷凍工藝。值得注意的是現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)狀況下，財(cái)政投入會(huì)更加困難。食品加工者不能或不愿有重大的資金投入。因此可能優(yōu)勢(shì)會(huì)偏向超低溫食品冷凍。

　　2、人工成本

　　由于機(jī)械式體積龐大結(jié)構(gòu)復(fù)雜，傾向于需要更多的人力進(jìn)行清潔，維護(hù)要求也高，需要高技能的維護(hù)人員。這些因素的重要性將取決于食品冷凍裝置的類(lèi)型及其相應(yīng)的當(dāng)?shù)厝斯こ杀舅健?/p>

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量

　　如此前所提及的，zui小的水分損失就是食品質(zhì)量及價(jià)值的關(guān)鍵所在。特別是對(duì)于高

　　附加值產(chǎn)品更是這樣。因此食品冷凍工藝的選擇將影響食品加工者的財(cái)務(wù)回報(bào)。因此，客戶在超低溫食品冷凍和機(jī)械式之間做取舍時(shí)必須考慮所有的財(cái)務(wù)因素。相關(guān)的設(shè)備供應(yīng)商能夠協(xié)助食品加工者在特定長(zhǎng)的時(shí)間段內(nèi)區(qū)考察和確定每種食品冷凍工藝的總成本。

　　工廠管理

　　在選擇食品冷凍工藝時(shí)必須關(guān)注到每個(gè)食品加工廠的特殊情況?？紤]因素包括可用空間大小、生產(chǎn)能力的范圍要求、衛(wèi)生要求、清潔及維護(hù)操作。在幾乎所有實(shí)例中，同樣產(chǎn)能水平下，超低溫食品冷凍比傳統(tǒng)機(jī)械式的占用空間小。當(dāng)產(chǎn)能在500kg/h時(shí)，前者僅需6.4m?，而后者需要19.5m?。因其具占地空間小、適應(yīng)產(chǎn)能變化、適用不同類(lèi)型的食品、簡(jiǎn)潔、初期固定資產(chǎn)投入低等特點(diǎn)，超低溫食品冷凍設(shè)備更能適合大多數(shù)的食品加工者。

以空氣作冷卻介質(zhì)的速凍機(jī)分類(lèi)與特點(diǎn)

速凍機(jī)：

①　平面網(wǎng)帶式速凍機(jī)：適于肉類(lèi)，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機(jī)。其產(chǎn)量在100kg/h—2000kg/h。

②　多功能振動(dòng)式網(wǎng)帶速凍機(jī)：在通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍機(jī)基礎(chǔ)上增設(shè)動(dòng)態(tài)裝置。除具有通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍機(jī)特點(diǎn)外，亦適用于顆粒狀食品單體。

③　預(yù)冷速凍機(jī)：創(chuàng)造性將預(yù)冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。

④　多層網(wǎng)帶速凍機(jī)：適用于占地面積小，時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品。

⑤　隧道往復(fù)式速凍機(jī)：適用于占地面積小，時(shí)間長(zhǎng)以及過(guò)程再加工產(chǎn)品。

⑥　板帶速凍機(jī)：適用于水產(chǎn)品速凍。