冷庫中排除異味的方法有哪些

   1、 冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。

   入冷庫前食品就有腐bai變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感ran而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐bai味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍jie、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感ran。

2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感ran的食品。

   3、冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。 甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。 食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

自然冷能冷庫

自然冷能是由于太陽輻射強度的年較差或日較差以及接受對象熱容的不同所自然形成的溫差能。自然冷能冷庫利用冬季自然冷能存儲于冷庫蓄冷體內(nèi)，然后將冷能有控釋放至冷庫，控制冷庫溫度一年四季在要求范圍，無需電能。自然冷能冷庫由普通保溫冷庫庫體、相變蓄冷體、大型工程熱管導(dǎo)冷裝置、輸冷及冷庫溫控系統(tǒng)等組成。 自然冷能冷庫：無制冷壓縮機，節(jié)能 100% ；熱管導(dǎo)冷，冰蓄能，靜態(tài)工作；無人操作，無除霜作業(yè)；輻射換熱，保濕，防止過冷；調(diào)溫范圍 0 ～ 15 ℃。自然冷能冷庫調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)溫、濕度，抑制貯藏品代謝、化學(xué)氧化過程，用于果蔬等農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮。 如果建造1 個100 噸的自然冷能冷庫，全部工程投資約30 萬元，儲存100 噸葡萄，8 月份收購價約17 萬元，次年1 月出冷庫價以52 萬元，損耗以 10% 計，基本無運行費用；一季經(jīng)營收入可達(dá) 30 萬元，收回全部投資。自然冷能冷庫可以修建在水果種植園旁邊，不需電，溫度較低的清晨果蔬可直接入冷庫。入庫后基本不需管理，為“傻瓜”冷庫。 自然冷能冷庫還可以實現(xiàn)無商品能耗增溫

冷庫活塞式制冷壓縮機運行中的調(diào)整

1、在運行中壓縮機的運轉(zhuǎn)聲音是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常應(yīng)查明原因，及時處理。

2、在運行過程中，如發(fā)現(xiàn)氣缸中有沖擊聲，則說明液態(tài)制冷劑進(jìn)入壓縮機的吸氣腔，此時應(yīng)將能量調(diào)節(jié)機構(gòu)置于空擋位置，并立即關(guān)閉吸氣閥，帶吸入口的霜層溶化后，使壓縮機運行大約5-10分鐘后，在緩慢打開吸氣閥，調(diào)整至壓縮機吸氣腔無液體吸入，且吸氣管底部有結(jié)霜狀態(tài)時，可將吸氣閥全部打開。

3、運行中應(yīng)注意監(jiān)測壓縮機的排氣壓力和排氣溫度，對于使用R12和R22的制冷壓縮機，其排氣溫度不應(yīng)超過130攝氏度或145攝氏度。

4、運行中，壓縮機的吸氣溫度一般應(yīng)控制在比蒸發(fā) 溫度高5-15攝氏度范圍內(nèi)。

5、壓縮機在運轉(zhuǎn)中摩擦部件溫度不得超過70攝氏度，如果發(fā)現(xiàn)其溫度急劇升高或局部過熱時，則應(yīng)立即停機進(jìn)行檢查處理。

6、隨時檢查曲軸箱中的油位、油溫。

7、壓縮機運行中潤滑油的補充。

8、壓縮機運行過程中的“排空”問題。

冷庫儲存什么才能將其利潤zui大化？

生活中冷庫的使用范圍還是比較廣的，一般主要用于儲存藥品試劑、化工類、果蔬類等。但是，你知道用冷庫儲存什么東西才能將其利潤zui大化？

1、反季節(jié)水果蔬菜 不是所有的蔬菜都有反季節(jié)儲藏的必要，例如大蒜、葡萄、蘋果、獼猴桃、蘋果、梨子、還是哈密瓜等，這幾種的食物是目前比較有儲藏價值的。反季節(jié)儲藏的利益大，適合大規(guī)模儲藏。 

2、冷凍羊肉、各類丸子 冬季總是被稱為“火鍋季”，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，冬季各類火鍋丸子、冷凍羊肉的銷售量相比其它季節(jié)也是明顯提高。因此食品經(jīng)銷商在冬季囤積一些冷凍羊肉、各類火鍋涮丸子，像撒尿牛丸、燕餃、蟹棒等，銷售量也不會低。 

2.適當(dāng)存些大白菜 除了冬季大白菜上市，其他季節(jié)大白菜價格明顯比冬季高，因此冬季囤些大白菜，來年出庫可以賺點小差價。 3.海鮮類 冬季漁船幾乎不出遠(yuǎn)海，而海鮮卻是各餐飲店的座上賓，冬季冷庫內(nèi)囤一些冷凍蝦、海魚、扇貝等海貨，做一些酒店配送也是不錯的選擇。