大豆含的營(yíng)養(yǎng)素比較多，并且含量豐富，每100克大豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價(jià)格比豬肉要便宜很多。大豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補(bǔ)，提高了大豆及糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。大豆含有多量脂肪.并且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量較豐富。 這對(duì)于預(yù)防一些疾病有很大作用，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分.對(duì)維持人的神經(jīng)、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。

大豆含有豐富的蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%—20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%—30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體，可引起腹脹。④將成型的豆腐干放入內(nèi)含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進(jìn)行鹵制，溫度為60－80℃、時(shí)間為5－8小時(shí)。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg，明顯多于谷類。由于大豆中植酸含量較高，可能會(huì)影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。

為何豆腐配魚營(yíng)養(yǎng)豐富？

答：魚類中含有豐富的蛋氨酸和維生素D，豆腐中含有較多的鈣和苯丙氨酸。兩者合吃，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且可借助維生素D的作用，提高人體對(duì)豆腐內(nèi)鈣的吸收，有利于骨骼的健康。

怎樣挑選五香豆腐干？

答：五香豆腐干呈褐色，有五香味，表皮光潔，塊形完整，厚薄均勻，有韌性。

怎樣挑選油氽蘭花豆腐干？

答：油氽蘭花豆腐干為金黃色或黃色，有油香氣，正反面刀口是交錯(cuò)呈網(wǎng)狀，刀口間距均勻，無(wú)白斑，有韌性。