迷你水煎包原料小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、蔥姜各20克、油10克、香油5克、十三香5克、鹽5克、餃子粉500克、水200克、玉米淀粉3克、黑芝麻3克。莆田煎包特色就是“生煎”，而且是雙面煎，火候需要把握得非常準(zhǔn)確，口感才能又脆又韌。做法1、香菇提前泡發(fā)；鍋中燒開(kāi)水，放進(jìn)小白菜燙一會(huì)，撈出，擠干水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出。

2、擠干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放適量油煎至定型；蔥姜切碎。

3、所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料。

4、餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘左右，搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，搟成餃子皮。

5、在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形。

6、鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，攪拌均勻。

7、待包子在鍋中定型后，倒入淀粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽(tīng)到吱啦作響的聲音時(shí)，撒黑芝麻出鍋即可。

4.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

　　5.取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。

　　6.平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。

　　7.水基本燒干時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱拱优c鍋底分離，將大號(hào)盤(pán)子倒扣鍋內(nèi)，快速將鍋?zhàn)拥箍奂纯伞?

1. 中筋面粉、泡打粉、酵母、肉末等備料

2. 把肉末、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、蛋清、香油、蔥花攪拌均勻調(diào)餡料

3. 將1斤中筋面粉與8克泡打粉、5克酵母攪拌均勻

4. 分次倒入溫水和面揉成光潔的面團(tuán)，餳15分鐘

5. 面團(tuán)切劑子，然后按壓劑子

6. 接著用搟面杖搟成中間厚兩邊薄

7. 將攪拌好的餡料包包子

8. 將包子倒過(guò)來(lái)，有花的一面朝下

9. 鍋中熱油，將包子放入，大火煎一分鐘至底部金黃

10. 倒入適量水，水的量大概以能鋪滿整個(gè)鍋底為宜

11. 在包子上灑上黑芝麻，蓋上蓋子，調(diào)小火燜10分鐘