小麥淀粉和蘆丁混合后，其峰值黏度、黏度、終黏度和峰值時(shí)間分別降低5.56%、6.41%、3.28%和1.93%，回生值和成糊溫度分別升高3.36%和0.63%；小麥淀粉與槲皮素混合后，其峰值黏度、黏度、終黏度和峰值時(shí)間分別降低18.10%、21.32%、14.22%和4.16%，回生值和成糊溫度分別升高0.52%和3.25%。小麥淀粉的加工，由于起始階段面粉與水形成蛋白質(zhì)聚集顆粒的大小，以及淀粉和蛋白分離方法的不同，而形成了不同的加工方法。小麥淀粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。

      蘆丁使小麥淀粉凝膠強(qiáng)度增大（26.91%）顯著，距離減?。?8.66%）顯著；槲皮素使小麥淀粉凝膠強(qiáng)度增大（50.25%）顯著，距離減小（52.01%）顯著。B淀粉是A淀粉生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，也稱尾淀粉，主要由粒徑小的淀粉粒、損傷的淀粉顆粒及細(xì)胞壁、蛋白質(zhì)、戊糖等組成。蘆丁使小麥淀粉的硬度降低44.60%、黏性降低60.79%、彈性降低2.94%以及黏聚性增加16.13%；槲皮素使小麥淀粉的硬度降低34.52%、黏性降低30.95%、彈性降低3.13%以及黏聚性增加16.13%。小麥淀粉凝膠的硬度、黏性和彈性顯著降低，黏聚性顯著增大。小麥淀粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。

    馬丁法是早廣泛應(yīng)用的小麥淀粉和谷骯粉的生產(chǎn)方法，隨著時(shí)間的推移，傳統(tǒng)的馬丁法被逐步改進(jìn)，通過(guò)增加過(guò)程水的重新循環(huán)，以及采用新型淀粉和蛋白有效分離設(shè)備而降低新鮮水用量，分離每噸面粉的耗水量從(傳統(tǒng)馬丁法）面粉質(zhì)量的15倍降低到7倍一9倍，目前國(guó)內(nèi)廣泛采用的是馬丁法水洗工藝。土豆淀粉口感較為爽滑細(xì)膩，粘性好，質(zhì)量穩(wěn)定，家庭制作中餐用來(lái)勾芡比較多。小麥淀粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。

     離心分離工藝是目前國(guó)際上比較先進(jìn)的小麥淀粉和谷朊粉的生產(chǎn)工藝，代表著今后小麥淀粉工業(yè)的發(fā)展方向，它是采用旋流器或臥式螺旋離心機(jī)，通過(guò)離心的方法對(duì)小麥淀粉和谷朊粉進(jìn)行分離的。且相比于蘆丁添加組，槲皮素添加組的儲(chǔ)存模量和損耗模量降低較少。目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有少數(shù)離心分離工藝引進(jìn)廠采用臥螺法和旋流法。離心分離工藝的典型特征是：淀粉和面筋蛋白的分離由2個(gè)階段完成，首先a淀粉與面筋蛋白在面筋蛋白形成網(wǎng)絡(luò)前使用離心分離設(shè)備先分離，然后濕面筋與B淀粉等成分采用篩分的方法分離；濕面筋的提純使用篩分的方法。小麥淀粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。

      研究表明蛋白通過(guò)結(jié)合水影響米粉的粘度曲線，這導(dǎo)致了糊化淀粉分散相和粘稠相的濃度增加，并有助于通過(guò)二硫鍵形成網(wǎng)絡(luò)（Martin等，2002）。常見(jiàn)的是與磷酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成小麥淀粉，由于磷酸基團(tuán)的引進(jìn)，小麥淀粉的親水性、糊化穩(wěn)定性、透明度等都有顯著提升，尤其在保水性方面表現(xiàn)優(yōu)異，可應(yīng)用于各種食品體系。在糊化粘度試驗(yàn)中，面粉中的蛋白對(duì)粘度形成的作用較為相似，這有助于理解面粉粘度和面條食用品質(zhì)間的關(guān)系。而使用面粉或全麥粉更節(jié)約時(shí)間，因?yàn)榉蛛x淀粉是一個(gè)繁瑣的過(guò)程。小麥淀粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。

        鑒于面粉粘度和面條食用品質(zhì)之間具有良好的相關(guān)性，研究人員嘗試通過(guò)添加（淀粉酶）來(lái)測(cè)定面粉或全麥粉的粘度（Bhattacharya等，1996；Batey等，1997）。小麥淀粉和蘆丁混合后，其峰值黏度、黏度、終黏度和峰值時(shí)間分別降低5。加之蛋白對(duì)粘度的影響以及對(duì)α-淀粉酶活性抑制效應(yīng)，因此僅需測(cè)定面粉和全麥粉就可更好地預(yù)測(cè)面條的食用品質(zhì)。雖然有研究發(fā)現(xiàn)在淀粉提取過(guò)程中脫除蛋白和脂質(zhì)影響了淀粉的膨脹性質(zhì)（Blazek等，2008），可蛋白對(duì)淀粉膨脹特性的影響尚未完全明確。小麥淀粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。