中央廚房有很大的優(yōu)勢

1），產(chǎn)能過剩，閑置成本

租金，設(shè)備，勞動(dòng)力和其他成本已經(jīng)投入，但需求沒有很好掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本的利潤，既不新，足夠大的利潤它也是必須提高設(shè)備和工廠。

2），供應(yīng)量小，汽車?yán)寐实?

在物流和配送中，餐飲的一大問題是交付的食品不能組合成整車。這樣，“特種車型”使配送成本高，利用率低?，F(xiàn)在該平臺(tái)已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。

3），不直接礦，層次分布，成本高

有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購規(guī)模。此外，餐飲通常有兩到三個(gè)月的時(shí)間，中央廚房希望結(jié)清現(xiàn)金。餐廳很難獲得主要來源。有必要經(jīng)過供應(yīng)商和批發(fā)商，后到食品企業(yè)。在傳播過程中，我們將開放廚房共享資源的整合和傳播，并幫助當(dāng)?shù)貜N房加強(qiáng)整合過程。在這種情況下，工廠的營銷費(fèi)用占運(yùn)營成本的近30％;中間經(jīng)銷商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個(gè)內(nèi)部供應(yīng)鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。

安全知識(shí)

1、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

5、廚房 內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。（二）循環(huán)換水水循環(huán)系統(tǒng)的水循環(huán)設(shè)定為每50分鐘為一個(gè)循環(huán)，一個(gè)循環(huán)結(jié)束時(shí)，加清水的電磁閥會(huì)自動(dòng)打開,給系統(tǒng)補(bǔ)充清水，補(bǔ)充時(shí)間設(shè)定為2分鐘，,原有污水會(huì)經(jīng)溢流管排出水系統(tǒng)外，之后開始添加化油劑。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

6、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

7、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。

8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、后警告、開除處理，在出現(xiàn)不好的事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究責(zé)任的權(quán)利。標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)區(qū)域飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)的食物和飲料的差異以及文化習(xí)慣因地而異。

11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉庫。

12、廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

13、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。

中央廚房設(shè)備建設(shè)解決方案

中央廚房設(shè)備施工解決方案

中央廚房的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

運(yùn)營模式優(yōu)勢：

？ 1.可以專注于采購，生產(chǎn)，控制價(jià)格，降低成本。

2.可以集中收集和存儲(chǔ)，減少電力資源的使用，并有效控制能源成本。

？3。它可以集中和處理，清除和解凍，并減少水和電等能源控制。

？4?？梢詼p少設(shè)備的使用和準(zhǔn)備，環(huán)保和節(jié)能。

？5。合理使用人力可以大大減少人力資源的浪費(fèi)，同時(shí)有效控制人員流失，保證菜品質(zhì)量。

6.成品的質(zhì)量和味道的均勻性更加明顯。這種快餐分配在概念上更接近標(biāo)準(zhǔn)化類別。

7.“中央廚房”可以作為主要的投資和技術(shù)改革方向，分散的連鎖店和小型快餐店將不再轉(zhuǎn)移有限的財(cái)力和物力資源，從而簡化了技術(shù)投資的運(yùn)作。

？8。它可以快速有效地響應(yīng)各個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)的訂購要求，實(shí)現(xiàn)多品種，小批量，配送服務(wù)，降低物流成本。

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主要功能

？ 1.集中采購功能：中央廚房為收集鏈中需求增加的各種項(xiàng)目之后，中央圖書館和市場供應(yīng)部門將制定采購計(jì)劃，以均勻地從市場上采購的原輔材料。

2，生產(chǎn)加工功能：中央廚房應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購的原料加工成成品或半成品。

3.檢查功能：購買的原料和輔助材料和成品或半成品的質(zhì)量檢驗(yàn)被執(zhí)行，使得原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)和加工過程中，和非符合成品或者半成品不會(huì)從中央廚房出來。

4，統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房，根據(jù)連鎖企業(yè)的通用包裝形象的要求，對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5，冷凍存儲(chǔ)功能：中央廚房需要配備冷凍儲(chǔ)存設(shè)備，一個(gè)是存儲(chǔ)和處理前的原材料，和另一種是成品或半成品已經(jīng)被存儲(chǔ)和包裝，但還沒有被傳遞到連鎖店。

6.運(yùn)輸功能：中央廚房應(yīng)配備運(yùn)輸車輛。根據(jù)每家商店的需求計(jì)劃，產(chǎn)品將按時(shí)按照數(shù)量交付給連鎖店。 7.信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解每個(gè)商店的需求計(jì)劃，并按計(jì)劃組織各種產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。