根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等，白酒在我國的歷史悠久，白酒由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，下面就由佩池酒莊來介紹一下吧。

我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝.

糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液，生產(chǎn)上多用大缸酒母。

白酒的歷史悠久，適量飲酒對于身體是有益的，白酒可以刺激我們的神經(jīng)，能夠感覺精力充沛，那么家里人說的白酒越放越香，那至于是不是越放的時間長越香，這是有條件的，下面就讓佩池酒荘帶你來了解一下！

過存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味的CH3COOC?H5，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人也會說酒是有生命的，每天都在變化。但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時間，才能使口感達(dá)到更好的效果。我們熟知的毛臺酒從釀造到出廠就需要五年時間。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵劑和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒兩種。

3.現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中，都會添加香精、香料。所以可能會在您長時間儲存后，香精、香料發(fā)生變化，酒的味道也會發(fā)生變化。

白酒在生活中是人們餐桌上不可缺少的飲品之一，很多重要場合是不可缺少的，許多酒飲品中都含有一定的營養(yǎng)成分，既能補充人體所需要的熱量，又能補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣白酒不僅能帶來物質(zhì)和精神上的雙重享受，也是居家必備的神器，下面就讓佩池酒莊帶你來了解一下！主要原料：高粱、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料。

1、醬油瓶內(nèi)加點白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。

2、醋瓶內(nèi)加點白酒，可增加美味久存不壞。

3、將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。

4、姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。

酒是中華民族禮儀與文明的載體，婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應(yīng)時節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風(fēng)、餞行送別，處處皆有杯中物，喜歡喝白酒的您知道古代的白酒是如何釀造的嗎，古代釀造白酒又有哪些工藝呢，下面就讓佩池酒荘來介紹一下吧。

古代的白酒是如何釀造的？

自古以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的手選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的螺體酒很有相似之處：“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史經(jīng)常把酒稱作為——濁酒。