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發(fā)布時(shí)間:2020-11-14 11:05  
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酒花又稱(chēng)啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó),學(xué)名為蛇麻,為科葎草屬多年生蔓性草本植物,中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì),始于東北,在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨,以整酒花使用,或粉碎壓制顆粒后密封包裝,也可制成酒花浸膏,然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。黑啤酒杯:類(lèi)似蘑菇云的酒杯一般只適用于德國(guó)的下發(fā)酵黑啤酒,它造型有特色,底部細(xì)短,頂部寬大,其實(shí)是非常便于手持的一個(gè)設(shè)計(jì),而且底部的細(xì)短。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4~2.4kg。
發(fā)酵副產(chǎn)物可以分為兩類(lèi),一:生青味道(雙乙酰、醛、硫化物)嗎,這些物質(zhì)賦予啤酒不純正、不成熟、不協(xié)調(diào)的口味和氣味。濃度高時(shí)對(duì)啤酒質(zhì)量具有不利影響。他們可在前發(fā)酵和后發(fā)酵進(jìn)程中通過(guò)生化途徑從啤酒中分離出去,這也是啤酒后酵的目的。第二:芳香物質(zhì)。圣杯(火焰杯):開(kāi)口大、深度淺、底部寬平、杯壁較厚,下面還有一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的杯頸,看上去很"雄壯"。這些物質(zhì)主要決定啤酒的香味。在一定濃度范圍內(nèi),他們的存在是優(yōu)y秀啤酒的前提條件。與生青味物質(zhì)相反,芳香物質(zhì)不能通過(guò)工藝技術(shù)途徑從啤酒中除去。
