有機(jī)蔬菜種植基地要求：基地的完整性基地的土地應(yīng)是完整的地塊，其間不能夾有進(jìn)行常規(guī)生產(chǎn)的地塊，但允許存在有機(jī)轉(zhuǎn)換地塊；有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地與常規(guī)地塊交界處必須有明顯標(biāo)記，如河流、山丘、人為設(shè)置的隔離帶等。

栽培管理，品種選擇應(yīng)使用有機(jī)蔬菜種子和種苗，在得不到已獲認(rèn)證的有機(jī)蔬菜種子和種苗的情況下(如在有機(jī)種植的初始階段)，可使用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理的常規(guī)種子。選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥篮蜌夂蛱攸c(diǎn)，且對(duì)病蟲害有抗性的蔬菜種類及品種，在品種的選擇中要充分考慮保護(hù)作物遺傳多樣性。相反，產(chǎn)品一天好一天差，品類和價(jià)格變來變?nèi)?，就很難維系老客戶。禁止使用任何轉(zhuǎn)基因種子。

現(xiàn)在越來越多的人從事農(nóng)業(yè)。不僅在種植環(huán)節(jié)中飽和，甚至流通環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)也競爭激烈。以熟悉的農(nóng)業(yè)市場為例。近年來，新的農(nóng)業(yè)批發(fā)市場在各地不斷建立。有些已經(jīng)滲透到四線和五線城市，有些則有兩三線城市。一般情況下，他們具有自己的品牌、穩(wěn)定的上游貨源和像豆牛這樣成熟且值得信賴的銷售渠道，這讓他們?cè)陂L期的交易中，抓到了很多好行情。許多做過蔬菜批發(fā)的老板都感嘆：很多人認(rèn)為這生意很好。一天就有個(gè)十萬八萬的，而且急于進(jìn)來，其實(shí)我們只是一群高收入、低利潤的搬運(yùn)工。

蔬菜中怎么會(huì)有亞肖酸鹽？腌菜和剩菜富含亞肖酸鹽，這是眾所周知的。但沒有經(jīng)過烹飪的蔬菜，為什么也含有亞肖酸鹽呢？蔬菜在生長過程中會(huì)吸收土壤中的氮元素，轉(zhuǎn)化為肖酸鹽，再合成氨基酸和蛋白質(zhì)，所以蔬菜都含有一定量的肖酸鹽。蔬菜從采摘下來開始，生命就慢慢終止了，在儲(chǔ)存過程中，蔬菜中的肖酸鹽在還原酶、環(huán)境中肖酸鹽還原菌的作用下，可轉(zhuǎn)化為亞肖酸鹽。存放的時(shí)間越長，產(chǎn)生的亞肖酸鹽越多。已變質(zhì)腐爛的蔬菜，亞肖酸鹽含量極高。還有昂貴的勞動(dòng)力，大量的裝載，卸載和分配勞動(dòng)，以及大量的臨時(shí)的工。由于亞肖酸鹽不會(huì)因?yàn)楦邷嘏腼兌鴾p少，長期食用久放的蔬菜，就容易增加癌正風(fēng)險(xiǎn)。

非酶褐變受溫度和PH值的影響較大，溫度較高而非酶褐變速度越快；PH值較低則非酶褐變速度較慢。由于糖分、氨基酸等是蔬菜、水果的組成物質(zhì)，因此非酶褐變?cè)诠呒庸ぶ衅毡榇嬖?。通常采用的控制措施有?/span>

   (1)防止過度熱力殺菌。

   (2)控制較低的PH值。

   (3)貯存溫度在10～15℃。

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