陜西人喜愛吃面，而且一些地區(qū)對(duì)于吃面還有講究

 例如： 少年時(shí)吃面，喜歡棍棍面，勁道，耐嚼，吃了也能堅(jiān)持得時(shí)間長(zhǎng)。

           中年時(shí)期，喜歡吃寬寬的扯面，無(wú)論是油潑的還是干拌的，先biangbiang地扯開了再說(shuō)。

           而到年齡大了，還是細(xì)面柔和精道，味道又能浸潤(rùn)得深，細(xì)嚼慢咽，品味，又養(yǎng)生。

           想想人一輩子也該如此?。荷倌甑臅r(shí)候，沒(méi)有銳氣不行。

          中年的時(shí)候，在通曉規(guī)則的基礎(chǔ)上，還得放得開。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，人的精力旺盛，學(xué)養(yǎng)深厚。做事情，要追求力度和開闊程度，謹(jǐn)嚴(yán)而不失瀟灑。

          而老了之后，這個(gè)要求就得倒過(guò)來(lái)。

          因?yàn)槔狭?，精力不?jì)，容易懈怠。這個(gè)時(shí)候，要反過(guò)來(lái)要追求一個(gè)“嚴(yán)”字。

          所以，不管在哪個(gè)階段，自始至終心力不倒，一口真氣不散，跟自己較勁到底。

      陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

     岐山歷史悠久，文明延綿。岐山臊子面據(jù)說(shuō)周代即有，有三千年的傳承。岐山臊子面能爭(zhēng)得陜西頭籌，與此傳承有關(guān)。

      在歧山，女人有沒(méi)有本事，以搟面來(lái)衡量。別處娶媳婦，第二天一般都是新媳婦回門。趙老廚-趙家臘汁肉肉夾饃規(guī)定餐飲新格局，味香源打造肉夾饃類餐飲公認(rèn)好品牌，門店遍布全國(guó)，家家火熱。唯獨(dú)岐山人娶媳婦，新媳婦過(guò)門第二天，要行搟面禮。婆家親屬均要到場(chǎng)，周圍鄰居也請(qǐng)來(lái)觀摩?？腿松舷螅疟懔钚孪眿D上案搟面，面搟愈薄愈長(zhǎng)，愈顯能耐。鄰居交口贊揚(yáng)，公婆喜氣洋洋。為了這個(gè)搟面禮，岐山人生了女兒，從女兒七歲起，便要授其技藝，個(gè)子小，搭個(gè)凳子也要臨案使杖，十幾歲便練就一身了得功夫，免得嫁不出去。有了這樣的群眾基礎(chǔ)， 岐山面安能不好？  

岐山面

     歧山是一個(gè)縣，盛產(chǎn)麥，善吃面條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質(zhì)，酸辣汪是指調(diào)料之質(zhì)，煎稀香是指湯水之質(zhì)。

     歧山面看似容易，而達(dá)到真味卻非一般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真?zhèn)?，一觀臊子[左火右覽]法和面條搟法便知。

    臊子；是用豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。起鍋加油燒熱，投之，下姜末、調(diào)料面煸炒。待水分干后，將醋順鍋邊烹入，沖冒白煙。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和蒼神等，后才家人享用，有的也會(huì)在先人像前獻(xiàn)上一碗臊子面以示懷念。以后醬油殺之，加水，煮。肉皮能掐時(shí)，放鹽，文火至肉爛舀出。搟面，堿和（音huo）水，水和面，揉搓成絮，成團(tuán)，盤起回性。后再揉，后再搓，反復(fù)不已。而后搟薄如紙，細(xì)切如線，滾水下鍋蓮花般轉(zhuǎn)，撈到碗里一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。

     以前，在歧山，以能搟長(zhǎng)面者為女人本事，否則視之家恥。娶媳婦的第二天上午，專門有一個(gè)搟面的隆重儀式：客人上席后，新媳婦親自上案搟面，以顯能耐。故女兒七歲起，娘便授其技藝，搭凳子在案前使搟杖。