由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。檢測光源沿被檢測部位與接縫作緩慢移動，在另一側(cè)進行觀察。當發(fā)現(xiàn)有光線射出，則說明查到明顯漏風部位，并做好記錄。?廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成：廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含*）和廚房整體補風裝置構(gòu)成，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風量進行核算。

防煙排煙系統(tǒng)是建筑物內(nèi)設置的用以控制煙氣運動，防止火災初期煙氣蔓延擴散，確保室內(nèi)人員的安全疏散和安全避難并為消防救援創(chuàng)造有利條件的防煙系統(tǒng)和排煙系統(tǒng)的總稱。離心風機全壓和風量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂，一方面可減少室內(nèi)噪聲污染，同時排風風道處于負壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時，一般選擇離心風機。廠房和倉庫內(nèi)的排煙設施可結(jié)合自然通風、天然采光等要求設置，并在車間內(nèi)火災危險性相對較高部位局部考慮加強排煙措施。

對于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題，如果排煙系統(tǒng)設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。采用漏光法檢測系統(tǒng)，低壓系統(tǒng)風管每10米接縫，漏光點不得超過2處，且100米接縫平均不大于16處；對中壓風管每10米接縫，漏光點不得超過1處，且100米接縫平均不大于8處為合格。當其防煙樓梯間的前室或合用前室符合下列條件之一時，樓梯間可不設置防煙系統(tǒng)： 1 前室或合用前室采用敞開的陽臺、凹廊； 2 前室或合用前室具有不同朝向的可開啟外窗，且可開啟外窗的面積滿足自然排煙口的面積要求。

采用漏光法檢測系統(tǒng)，低壓系統(tǒng)風管每10米接縫，漏光點不得超過2處，且100米接縫平均不大于16處；對中壓風管每10米接縫，漏光點不得超過1處，且100米接縫平均不大于8處為合格。低壓系統(tǒng)的嚴密性檢驗宜用采用抽檢，抽檢率為5％，且抽檢不得少于一個系統(tǒng)。在加工工藝及安裝操作質(zhì)量得到保證的前提下，采用漏光法檢測。漏光檢測不合格時，應按規(guī)定的抽檢率，作漏風量測試。擋煙垂壁。擋煙垂壁是用于分隔防煙分區(qū)的裝置或設施，可分為固定式或活動式。固定式擋煙垂壁可采用隔墻、樓板下不小于500mm的梁或吊頂下凸出不小于500mm的不燃燒體;活動式擋煙垂壁本體采用不燃燒體制作，平時隱藏于吊頂內(nèi)或卷縮在裝置內(nèi)，當其所在部位溫度升高

建筑高度大于50m的公共建筑、工業(yè)建筑和建筑高度大于100m的住宅建筑，其防煙樓梯間、獨立前室、共用前室、合用前室及消防電梯前室應采用機械加壓送風系統(tǒng)。廚房排煙系統(tǒng)的合理設計是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排煙系統(tǒng)中的各個組成部分，提出了廚房理論排煙風量的計算方法以及集氣罩、排風管道和排風機的設計選型原則，可用以指導飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。中庭煙控的基本方法包括減少煙氣產(chǎn)生和控制煙氣運動兩方面。設置機械排煙設施，能使煙氣有序運動和排出建筑物，使各樓層的煙氣層維持在一定的高度以上，為人員贏得必要的逃生時間。