浙江武義增榮食品機械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機廠），本公司專業(yè)從事食品初加工機械單機設(shè)備與成套機組的研發(fā)與制造。下面為您介紹茶葉殺青的小知識：茶葉殺青

殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過程中變色。同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。殺青機械多采用微波殺青機、滾筒殺青機和燃?xì)獬辞鄼C。

體，茶葉在筒體內(nèi)靠摩擦和筒體轉(zhuǎn)動的離心力在滾筒內(nèi)拋轉(zhuǎn)，并吸收熱量達(dá)到殺青目的。殺青適度后，反轉(zhuǎn)滾筒，利用筒壁的螺旋導(dǎo)葉板將茶葉推出筒外。同時，借助滾筒末端的風(fēng)扇將筒內(nèi)茶葉排凈。該機由滾筒、傳動裝置、風(fēng)扇、機架、爐灶等部分組成。

通常茶葉殺青的方式有滾筒殺青，鍋式殺青，槽式殺青。還有的用蒸汽殺青。其次，將早上采到的茶葉攤開，去除茶葉里的水蒸氣和葉子的青草味。殺青要求高溫殺青，先高后低。嫩葉老殺，老葉嫩殺。拋悶結(jié)合，多拋少悶。高溫殺青即指使鮮葉溫度迅速達(dá)到80攝氏度以上，就要求茶葉殺青時溫度比較高，才能使葉溫迅速升高。先高后低指殺青一般殺兩遍保證鮮葉能殺勻殺透的同時防止鮮葉殺焦，出現(xiàn)焦邊爆點情況。

浙江武義增榮食品機械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機廠，地址位于武義縣王宅鎮(zhèn)古馬山工業(yè)小區(qū)。 公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機械，茶機產(chǎn)品有：名茶機械；初、精制機械；干燥設(shè)備及自動化流水線等系列100多個品種。下面與您分享

什么是手工殺青？

普洱茶手工殺青，一般是用鐵鍋，手炒?！澳嗣衫删灰婄娗椋寿v妾有感于心”這是我能找到的關(guān)于“一見鐘情”的最早出處，來自清·墨浪子《西湖佳話》。過去茶農(nóng)條件艱苦，經(jīng)常是一口鍋煮了飯菜，又拿來炒茶葉。但現(xiàn)在茶山上制茶基礎(chǔ)設(shè)施都有所改善了，再加上茶商、茶企的嚴(yán)格要求和幫助，茶農(nóng)炒茶的鐵鍋都改為了專鍋專用。從制茶技藝來講，手工殺青要求較高，制茶者得豐富的制茶經(jīng)驗，能夠很好的掌握火候，翻炒頻率也必須均勻有序。

扁形茶全機械制作工藝：

　　攤放--殺青--多用機--提香機--分級--包裝--貯藏。5兩，時間經(jīng)4分鐘左右出鍋，冷卻后，再放入槽內(nèi)以80度鍋溫理條，時間2分鐘，達(dá)到9成干時出鍋，經(jīng)分篩、轉(zhuǎn)入提香機，操作和機械制扁茶相同。采回的鮮葉經(jīng)攤放失水率30%,開始?xì)⑶?，殺青機開始預(yù)熱，檢查各部位封嚴(yán)，鮮葉勻攤在送料口、經(jīng)輸送帶送出，時間兩分鐘，達(dá)到殺青程度，殺青葉經(jīng)攤放時間20分鐘，轉(zhuǎn)多用機，鍋溫100度，用制茶油光鍋，等油氣蒸發(fā)后，每槽投入0.3公斤殺青葉，加快轉(zhuǎn)速，50轉(zhuǎn)/分，經(jīng)1分鐘預(yù)熱后，減慢轉(zhuǎn)速，30轉(zhuǎn)/分，置入輕壓棒，觀察溫度和葉子變化，經(jīng)兩分鐘，色澤和條形基本固定，減壓1分鐘，壓重棒1分鐘，減壓半分鐘或輕壓2分鐘，再減壓1分鐘出鍋，篩去沫頭，進(jìn)入提香機。提香也有烘干效果，按要求調(diào)整好定時時間和升溫設(shè)定，將所提香茶葉鋪放在盛葉盤上，厚度適當(dāng)，厚薄均勻，放進(jìn)機內(nèi)，關(guān)上箱門，起動風(fēng)機，打開加溫、加熱開關(guān)，溫度及時間進(jìn)入自動控制狀態(tài)，到達(dá)設(shè)定時間后，系統(tǒng)自動停止工作。取出盛葉盤，關(guān)閉加溫、加熱開關(guān)，經(jīng)10分鐘才可關(guān)閉風(fēng)機。經(jīng)過提香后的茶葉可分篩、分級，分別進(jìn)行包裝灰藏。