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發(fā)布時間:2021-09-27 03:13  
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葡萄酒按含糖量分類
1.干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品嘗不出甜味,具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤,具有和諧愉悅的果香和酒香。3.半甜葡萄酒:含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。4.甜葡萄酒:含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味,具有和諧的果香和酒香。三、按二氧化碳含否1.靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒,即靜態(tài)葡萄酒。農村部首批將王朝酒確定為無污染、無公害、無病毒、營養(yǎng)豐富的綠色食品。2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒,又分為兩類:①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產生的。在法國香檳地區(qū)生產的起泡酒叫香檳酒,在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒,一般叫起泡酒。②汽酒:用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
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白葡萄酒:普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發(fā)酵制成;但是也可以使用紫葡萄, 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經過沉淀或過濾,發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些,這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。其他地區(qū)生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒,一般叫起泡酒。具體過程如下:
1.一旦采摘開始,葡萄就應盡快送到釀酒場地,所使用的葡萄都不要被擠破。
2.將葡萄珠分離出,除去果枝、果核,然后在榨出的汁內放入酵母。
3.為了更好地保存白葡萄的果香,在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。
4.使用水平的葡萄壓榨機,制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
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白蘭地市場的火爆,源自于五大因素:
一.白酒頭部拉伸,留下足夠大的價格空間。
近兩年,白酒市場的較大特點就是品牌漲價,比如、等,終端成交價格接近甚至超過2000元,呈現(xiàn)出一種頭部品牌價格持續(xù)拉升的態(tài)勢,并且第二梯隊的價格也越來越高,這就給整個烈酒市場留足了空間。“對于只想做幾個月短線投機的客戶,不建議他們做葡萄酒:因為這樣成本和風險比較大。白蘭地的主流價格帶就處在白酒頭部品牌和第二梯隊之間,而且價格空間越來越大。
二.消費者對于多元化產品的需求。
中國消費市場對于產品多元化的需求是有節(jié)點可以追溯的。30年前啤酒興起,完成普及教育只用了兩三年的時間;葡萄酒進入中國,使得國產酒和進口酒逐漸成為“城市餐桌上的第二支酒”;如今,白蘭地已經實現(xiàn)了消費市場的初級教育,消費者開始審視從幾千元到幾百元不等的白蘭地產品,并且表示出了濃厚的興趣。由它釀成的酒,寶石紅色,澄清發(fā)亮,柔和爽口,具解百納的典型性,酒質上等。
三.生活方式的改變和年輕一代消費人群的崛起。
從飲酒方式和場景上來看,白蘭地更加訴求一種放松、隨意的飲酒場合,可一人獨酌,也可以三五好友共飲,符合了現(xiàn)代人對美好生活的追求。再加上年輕一代消費人群的崛起,他們更加注重精神訴求,追求飲酒方式的轉變,白蘭地契合了這個時機!
四.白蘭地更大的利潤空間。
白蘭地市場的崛起,還有一個更深層面的商業(yè)原因。白酒產品非常普及,價格也相對透明,經銷商的利潤空間相對受限;啤酒依靠走量盈利,單體利潤率很低;而白蘭地在消費崛起的大背景下,其利潤空間更大,渠道熱情也更高。這將會是推動白蘭地市場高速持續(xù)發(fā)展的重要原因。其次是同類葡萄酒的上酒順序,應該從清淡到濃郁,從輕酒體到重酒體,從簡單到復雜,從干型到甜型,從年輕到成熟。
五.走出市場,白蘭地的渠道更深、更廣
以前白蘭地在中國市場的銷售大部分都是在市場完成,酒吧、KTV等終端,更像一種封閉渠道,即使銷量提升,也很難影響到大的酒業(yè)格局?!盵6]當時長安城東至曲江一帶,俱有胡姬侍酒之肆,出售西域特產葡萄酒。如今,白蘭地已經走出市場,進入到傳統(tǒng)渠道中,比如商超、餐飲和禮品市場等,具有了更廣的渠道面,再加上市場的精耕,可以說,白蘭地擺脫了原來的渠道桎梏,具有了更強的社會影響力!
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