食堂承包管理需要做到四點

食堂承包管理需要做到四點 食堂承包工作其實也不是很繁瑣，具體來講，需要注意的是餐廳與廚房兩方面的工作。餐廳從布局，餐桌椅，餐廳電器設(shè)施，如空調(diào)等，已經(jīng)餐廳買飯窗口設(shè)置等；廚房涉及的要多一些，從原材料購買，加工，儲存，到出鍋銷售之前的一系列活動主要發(fā)生在廚房。但是一個公司要做好食堂承包管理，并不是僅管好廚房與餐廳即可，下面由泰鑫食堂承包公司介紹一下需要做到以下四點： 一、控制成本，成本直接與售價掛鉤，飯菜價格高了直接影響進餐人數(shù)，所以要控制好成本，這樣才能降低大家的伙食費，保證食堂就餐人數(shù)，進而才能實現(xiàn)食堂承包的盈利。 二、保證服務(wù)態(tài)度，一般食堂承包公司經(jīng)營的都是工廠，醫(yī)院，學(xué)校等單位食堂，這些單位職工只能在食堂就餐，這樣很多食堂服務(wù)人員態(tài)度不是很好，這樣會直接影響食堂承包公司的聲譽。所以一定要保證好的服務(wù)，這樣才能換來好的口碑。 三、保證飯菜質(zhì)量，首先是伙食質(zhì)量，要改變多數(shù)食堂伙食品種單調(diào)、口味平淡等問題，盡可能做到伙食多樣化、營養(yǎng)和風(fēng)味化，價格多檔次，以滿足領(lǐng)導(dǎo)及員工的不同需要，使大家吃得飽、吃得好。 四、保證環(huán)境衛(wèi)生，好的環(huán)境衛(wèi)生有助于提高大家的食欲，而且食堂衛(wèi)生對食品安全有保證作用，所以一定搞好環(huán)境衛(wèi)生。

員工食堂承包管理制度

下面泰鑫膳食食堂承包公司給大家講述一下，員工食堂承包管理制度： 一、員工食堂每日供應(yīng)飯菜，根據(jù)公司實際情況來制定用餐時間，所有員工要按時就餐，不得提前或延遲開餐。 二、工廠員工進入食堂就餐一律要憑飯票、菜票打飯、打菜，禁止現(xiàn)金交易，避免出現(xiàn)現(xiàn)金糾紛現(xiàn)象。 三、員工進入食堂后，必須遵守食堂就餐秩序，自覺排隊就餐，須服從食堂工作人員管理，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩，以免出現(xiàn)人員推搡事故的發(fā)生。 四、未經(jīng)許可，工廠任何人員不能隨意進入廚房，如違反制度進入，后果自負。 五、踐行“光盤”行動，就餐人員須按需盛飯打湯，避免造成不必要浪費,浪費者將按照食堂就餐有關(guān)規(guī)定進行相關(guān)處理。 六、請員工在用餐后自覺將餐具放到食堂的地點,用餐后不得隨意將餐具擺放在桌子上。 七、就餐人員服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究公眾就餐的道德。 八、任何人員在食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不得大聲起哄喧嘩、吵鬧，做到文明用餐，為所有就餐人員提供良好的就餐環(huán)境。 九、講文明、講禮貌。在食堂內(nèi)設(shè)定意見箱，接受員工對食堂管理意見及建議，食堂管理人員會進行相關(guān)處理。

泰鑫膳食:食堂承包公司是怎樣控制食品安全

泰鑫膳食：食堂承包公司是怎樣控制食品安全 很多企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校等將食堂對外承包出去，擔(dān)心的是食堂承包公司食品安全問題，出現(xiàn)食品安全事故不僅僅是食堂承包公司的責(zé)任，危害是公司的損失及員工利益的損失，那么食堂承包公司是怎樣控制食品安全的呢？泰鑫膳食管理服務(wù)有限公司把各個有可能出現(xiàn)食品安全的環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格管理，下面來看一下泰鑫膳食食堂承包管理介紹食堂衛(wèi)生管理規(guī)定： 一、食品進貨采購的衛(wèi)生安全常識 1、食堂食品安全的衛(wèi)生管理：如發(fā)生了食品安全問題，往往會影響到整個群體。同時，發(fā)生食品衛(wèi)生問題也會影響餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運作，終影響餐飲企業(yè)本身的經(jīng)濟效益。 2、食堂食品原材料的采購管理：杜絕采購含有毒、有害物資質(zhì)及其豆制品等，可能會對人體有害的食物原材料，確保消費者的用餐安全衛(wèi)生能得到保障。 二、食堂食品采購衛(wèi)生安全保障措施 原材料采購來源：蔬菜農(nóng)殘的安全衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測安全報告。 三、食堂食品入庫安全管理辦法 采購入庫臺帳記錄的表格 四、食品加工、用具衛(wèi)生的安全常識 1、監(jiān)控是餐飲企業(yè)重要的操作環(huán)節(jié)之一：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于這個過程同時包括生熟食品，操作的環(huán)節(jié)眾多，使該過程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴(yán)格洗消等預(yù)防的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。 2、食品保管：嚴(yán)格按衛(wèi)生要求對生、熟、半成品進行分類及標(biāo)示儲藏。 3、剩菜處理：杜絕再次供應(yīng)每餐剩余的蔬菜。 4、食品留樣：把每餐次供應(yīng)的熟食取樣封藏24小時，并作登記。 五、食堂操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) 餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略必須以實施現(xiàn)飲管理為基礎(chǔ)。現(xiàn)飲的管理包括：現(xiàn)場實務(wù)管理及信息化管理，五常管理法對于提升餐飲企業(yè)現(xiàn)場實務(wù)管理十分有效。