2019年嚴新規(guī)即將來襲，你是不是正在煩惱如何過關？

在北京市環(huán)境監(jiān)察總隊牽頭開展的全市范圍內(nèi)餐飲專項檢查中發(fā)現(xiàn)，因廚房設備餐飲業(yè)生產(chǎn)工況不穩(wěn)定，且現(xiàn)行國家油煙排放標準限值高，不少餐飲企業(yè)只要安裝了油煙凈化設施，即使存在不正常運行問題，也能僥幸檢測過關，逃過罰款和整改。不過，這樣的“好日子”很快要到頭了。隨著北京市今年1月發(fā)布的《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（以下簡稱《標準》）從今年起正式實施，油煙凈化設施“帶病運行”的問題有望得到控制。新標準嚴在什么地方？三項污染物要達標，升級工作勢在必行，眾所周知，餐飲業(yè)油煙污染一直是城市大氣內(nèi)源污染的重要組成。根據(jù)大氣物理研究所針對京津冀大氣霧霾污染及控制策略研究發(fā)現(xiàn)，北京地區(qū)餐飲排放占PM2.5來源的14.1%。

商用廚房設備如果選擇的好可以對商用運作和空間的合理布局都有很大的幫助，商用廚房的設計需在合理的基礎上實現(xiàn)方便使用的作用，改善廚師的工作環(huán)境、節(jié)約勞動力提高商用廚房運作的效率，改善整體的環(huán)境，提高衛(wèi)生環(huán)境。

無論商用廚房環(huán)境的改造或新建，商用廚房工程設計的原則應在合理的過程，方便實用的基礎上，改善廚師的工作環(huán)境，節(jié)省勞動，并注意以下設計商用廚房時的問題。

　　系統(tǒng)標準的缺失

　　整體廚房是，一個建筑藝術與櫥柜和廚房電器的結合體，標準是的基礎，任何一個環(huán)節(jié)的失誤都會造成整個系統(tǒng)的脫節(jié)?，F(xiàn)在的國內(nèi)櫥柜是正在實施標準化的行業(yè)，而建筑和廚房電器都處于一個無標準的水平和現(xiàn)狀，不但阻礙了整體廚房的發(fā)展，也說明我國建筑行業(yè)的低水準，而廚房電器也因此而與國際市場無緣。在歐洲有很多的廚房電器的品牌，例如西門子、阿里斯頓等，他們都有自己獨特的產(chǎn)品風格，產(chǎn)品種類也很多，但是與廚房配套的電器的規(guī)格和尺寸是統(tǒng)一的。

　　外觀設計的變化是在統(tǒng)一的規(guī)格下的變化，功能的多少，也不能改變產(chǎn)品的基本規(guī)格，即使有變化，誤差也在1毫米之內(nèi)，對整體沒有影響。一個櫥柜產(chǎn)品無論選擇哪個廚電產(chǎn)品都不用改變櫥柜本身的規(guī)格。例如，消費者可以在選擇好一個廚柜之后告訴設計師選擇什么品牌的烤箱，什么品牌的洗碗機，而設計師只要按照統(tǒng)一的規(guī)格預留出位置。而不是詢問消費者你的烤箱尺寸多大、洗碗機多大等等，這不但省去了很多設計的麻煩，也節(jié)省了和顧客溝通的時間也讓工業(yè)化的程度提高，這樣有效地降低了成本。而國內(nèi)的情況是，一個品牌的同一個產(chǎn)品的規(guī)格變化很大，不同品牌的規(guī)格差距更是讓櫥柜企業(yè)很是棘手。因此如果一個消費者選擇了多個品牌的廚電產(chǎn)品是很麻煩的，尤其是浪費很多時間。還有建筑質量給櫥柜產(chǎn)品造成的浪費。