廚房工程設計是指對廚房的布局設計、規(guī)劃與設施設計，如廚房的功能區(qū)間的劃分，設備選購，上下水，供電照明，節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設計。

在所有建設工程項目中，廚房工程設計屬于技術復雜的工程項目類型之一，廚房的設計決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設計能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設計的重要性！

(一)、廚房設計決定投資成本

1.廚房設計究竟與哪些投資成本有關呢？廚房設計與各功能區(qū)域的面積分配、設備的種類與數(shù)量、設備型號檔次有關。面積分配、設備型號都影響投資和運營的使用成本。

2.輔助設施設計包括通風排煙、供電、采光照明等設施。輔助設施設計不到位，這就為廚房帶來隱患，也會為二次建設投資帶來不應有的費用。

3.設計不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，必然會增加施工費用，走一步看一步，勢必造成重復施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現(xiàn)在水電的消耗費用。設備功率大，無效設備開啟過多，都會增加廚房運營成本。選擇節(jié)能環(huán)保設備，非常重要。

商用廚房，顧名思義，是與商業(yè)有關的廚房，類似于酒店、餐廳、學院、醫(yī)院、錯誤、企業(yè)單位、培訓食堂等。商用廚房很大，可以為顧客提供很多食物，每個工作區(qū)組成很多，每個工作區(qū)都有合理的關系。這不僅提高了生產(chǎn)效率，而且在各個地區(qū)之間也有很大的協(xié)調(diào)。但是在設計商用廚房時，我們需要注意一些細節(jié)問題，下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細說說商用廚房設計注意事項吧！

2019商用廚房設計要注意的問題！

廚房空間

所有的廚房都必須有一定的空間，無論是在家里還是在商業(yè)上。如果是商業(yè)的話，應該有更多的空間，因為這里有很多人，而且會有很多空間來存放貨物和空間，這將是非常混亂的。

廚房目標

為了設定目標，商業(yè)廚房一般用來為顧客做食物，其目的是賺錢。我們只有在一個明確的目標之后，整個裝修設計才能更合理。不會浪費裝飾。

廚房方向

由于中西飲食文化的差異，廚房會有一定的差距，所以在設計商業(yè)廚房時，必須考慮到廚房的發(fā)展方向。

廚房位置

廚房的位置應該很好，一般建議在整個大樓或地下室的后面。如果是地下室，你必須做好通風工作。

合理設計

在設計商業(yè)廚房時必須考慮到效率，因此每個區(qū)域之間應該有一定的秩序，這樣才能提高糧食生產(chǎn)的效率。

廚房排放

糧食生產(chǎn)不可避免地會產(chǎn)生和污水，排放和污水的設計必須合理。如果終出了問題，生意也會受到影響。

與家居廚房相比，商業(yè)廚房的設計想對麻煩，設計所考慮的因素應該有很大的不同，否則人們在使用廚房時會遇到麻煩。除了漂亮的商業(yè)廚房設計之外，還有很多值得注意的地方。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

造成商用廚房噪音的原因，大部分與排煙系統(tǒng)、白鋼調(diào)理及中國廚具的制造工藝有關，而噪音的控制是一個技術問題。由于系統(tǒng)噪聲的復雜性，也增加了噪聲控制的難度。醫(yī)學證實，若長時間暴露于過度噪音污染會導致耳朵不適和耳痛癥狀，損害疾病，分散注意力，降低工作效率，并導致神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙。如果想解決噪音，就必須噪音的來源。

東坡居商用廚房工程設計如何找到噪聲？

1.中國食品爐：爐子的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風機吹入爐頭霧化燃料、霧化燃料和進氣混合燃燒，體積迅速膨脹。類似于噴氣發(fā)動機的燃燒反應。鼓風機高速吹入爐頭的風爆同時發(fā)生，因此聲音比較大。

2.氣動噪聲：為了提高燃燒效率，鼓風機一般采用高速中高壓離心風機，主要產(chǎn)生機械振動噪聲和氣動噪聲，鼓風機的氣動噪聲主要是由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起的，并通過進風口和出風口進行傳遞。

3.排煙系統(tǒng)：排風風扇產(chǎn)生氣動噪聲，風機振動與風聲相似；軸流風主要是由風扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風扇翼周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方管的四個角也會產(chǎn)生氣動噪聲，從而引起管道鐵板的振動并沿管道傳播。

一個好的商用廚房設計對酒店、食堂、飯店......都非常重要，不僅能出品美味佳肴，還能降低運營成本，然而，一個好的商用廚房對設計人員都非?？季?，而廚房策劃設計的技術特點不同于一般建筑，所以有不同的策劃設計指導性原則。

東坡居解讀：商用廚房設計必須要遵循的六大原則！

東坡居商用廚房設計六大原則!

下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家說說東坡居商用廚房設計的六大原則：

1、先進的管理思想和經(jīng)營理念

隨著國內(nèi)對環(huán)保的監(jiān)管力度不斷加強，國內(nèi)餐飲業(yè)引入了一些先進的管理思想和經(jīng)營理念，為廚房的經(jīng)濟效益和示范做出貢獻，正在設計中的廚房應該認真學習，吸收適用的先進經(jīng)驗和合適的經(jīng)營模式。

2、食品安全

國家和地方都針對餐飲業(yè)頒發(fā)了相關的法律法規(guī)，用來規(guī)范餐飲業(yè)規(guī)劃設計施工和經(jīng)營運作行為，對廚房都有詳細明確的要求，新建、擴建、改建工程程都必須遵守法律法規(guī)來開展規(guī)劃設計工作。食品安全是各種法律法規(guī)的重要核心，必須樹立食品安全的思想。

3、保證效率和效益

餐飲業(yè)正面臨著激烈的市場競爭，各行業(yè)對廚房提出了更高的要求。實際上，只有合理科學的廚房才是保證、保證經(jīng)營的益的根本。對于商用廚房來說，提就是要降低運行費用、減少勞力。