冷庫消除冷藏中異味的方法

1.冷藏時(shí)產(chǎn)生異味的原因

所謂異味，就是指烹飪原料和食品在冷藏庫中在外界因素的影響下，通過理化變化，產(chǎn)生異味。 隨著時(shí)間的流逝，這種氣味會附著在冷庫的墻壁，天花板，設(shè)備和工具上。 上。

冷藏庫中的異味通常是由于以下原因：

1）進(jìn)入食物之前，冷藏庫中有異味。

2）食物進(jìn)入冷藏室之前變質(zhì)，例如變質(zhì)的雞蛋，肉，魚等。

3）存放魚的冷藏室以及肉，蛋，水果和蔬菜等食物未經(jīng)清洗就被存放，導(dǎo)致氣味被并惡化。

4）冷藏庫通風(fēng)不良，溫度和濕度過高，導(dǎo)致霉菌繁殖并產(chǎn)霉的氣味。

5）冷庫的制冷管道泄漏，制冷劑（氨）腐蝕食物并產(chǎn)生異味。

6）冷藏庫中的溫度不會下降，從而導(dǎo)致肉變質(zhì)和腐爛并產(chǎn)生變質(zhì)的味道。 這種情況通常發(fā)生在鮮肉沒有冷凍或完全冷凍然后轉(zhuǎn)移到存儲中時(shí)。

7）不同氣味的食物被存放在冷藏室中，導(dǎo)致食物氣味相互。

冷庫怎么樣更加節(jié)能

合理調(diào)節(jié)冷庫蒸騰器，及時(shí)除霜

一般而言，冷庫蒸騰溫度每進(jìn)步1℃，可節(jié)能2~2.5。因而，在能夠滿意產(chǎn)品制冷工藝的前提下，可通過調(diào)整供液量，盡量進(jìn)步蒸騰溫度。霜層的熱阻一般比鋼管的熱阻大得多，當(dāng)霜層厚度大于10mm時(shí)，其傳熱功率下降30以上。當(dāng)管壁的內(nèi)外溫差為10℃、庫溫在-18℃時(shí)，排管蒸騰器的制冷體系運(yùn)行一個月后，其傳熱系數(shù)K值大約只要本來的70左右。冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜特別嚴(yán)峻時(shí)，不但熱阻增大，并且空氣的活動阻力添加，嚴(yán)峻時(shí)將無法送風(fēng)，所以要當(dāng)令對蒸騰器的表面進(jìn)行除霜處理。在大中型冷庫的制冷體系中，一般采用熱氨(氟)沖霜和水沖霜而不采用能耗高的電熱融霜方法，而小型氟利昂制冷體系為簡化管路，可采用電熱融霜方法，但是應(yīng)依據(jù)霜層融化所需的熱量配置適宜的電熱功率。

冷庫保養(yǎng)

　　一、冷庫地上保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地上運(yùn)用保溫板，運(yùn)用冷庫時(shí)應(yīng)避免地上存有大量的冰和水，如果有冰，整理時(shí)切不可運(yùn)用硬物敲打，損壞地上。

　　二、冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因而板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，避免空氣和水分進(jìn)入。所以在運(yùn)用中對一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。