糯米紙，糯米粉

禾本科草本植物稻（糯稻）的種子。又稱稻米、江米、元米、酒米。在稻米中為粘性強(qiáng)、脹性小的品種。我國各地均有栽培。秋季采收成熟果實(shí)，曬干去皮殼用。  

　　[性能]味甘，性微溫。能補(bǔ)脾胃，益肺氣。  

　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素B1、B2、煙酸等成分。  

　　[用途]用于脾胃虛弱，體倦乏力，少食腹瀉；氣虛自汗；消渴口干等。  

　　[用法]煮食，煎湯，或作丸、散。  

　　[注意]素有痰熱或脾胃運(yùn)化無力者不宜作飯食?！白黠嫓刂?，令人多熱，大便堅(jiān)?！保ā睹t(yī)別錄》）

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干熱變性淀粉可食用膜的研究

研究不同淀粉和不同類型的離子膠混合物干熱變性產(chǎn)物的糊化特性的變化,并以干熱變性淀粉為主要原料進(jìn)行可食用膜的制備。結(jié)果表明:淀粉在1%離子膠存在的條件下,130℃處理4 h后,淀粉糊化的起始溫度都有所降低,達(dá)到峰黏度比原淀粉要推遲,產(chǎn)生了抑制顆粒膨脹的效果;干熱變性的玉米淀粉膜的抗拉強(qiáng)度較大,黃原膠存在下的玉米淀粉,其抗拉強(qiáng)度和延伸率均優(yōu)于其它淀粉;CMC存在下的干熱變性淀粉膜的透氧、透水系數(shù)低,具有優(yōu)良的阻水、阻氧性能。米紙?jiān)瓉硎悄ッ壮捎追?，加水成糊漿，蒸熟成薄如紙狀，待水蒸發(fā)之后，即成。

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在這幾種原淀粉中，玉米淀粉、木薯淀粉和馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉含量(干基)分別為：28%、21%和 17%，直鏈淀粉的聚合度(DP)分別為930、2600和4900。由于玉米淀粉的直鏈淀粉聚合度較低，而且分子中還含有一定量的脂類化合物，抑制了玉米淀粉顆粒的膨脹和溶解，并形成直鏈淀粉-脂類化合物的絡(luò)合物，使淀粉糊和淀粉膜不透明度或混濁度增加，降低了玉米淀粉的機(jī)械強(qiáng)度。相反，木薯淀粉和馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉聚合度較高，因而相應(yīng)淀粉分子的凝沉性比較弱，粘接力較高，特別是馬鈴薯淀粉，其分子中還有一定量的磷酸基，使分子具有相同的電荷，因而在水溶液中不易互相成團(tuán)，用其制作的淀粉膜機(jī)械強(qiáng)度高，透明度好。（5）、再經(jīng)過高溫蒸熟以上只是幾種簡單的糯米粉做年糕的方法，歡迎廣大用戶根據(jù)不同地方的特色和遠(yuǎn)鵬機(jī)械的年糕技術(shù)人員進(jìn)行探討。

糯米紙?jiān)诩庸さ臅r(shí)候，正確的操作步驟是非常關(guān)鍵的。我們在操作的時(shí)候，需要注意哪些方面的問題呢？這就是今天我們要來為大家介紹的一個問題，下面我們就來了解一下這個問題吧。

    1.糯米紙加工時(shí)先對原料進(jìn)行過篩：原料淀粉要經(jīng)過100目篩選，加50～55℃的溫水使之乳化，水用量為淀粉的2.5～3倍，配制后濃度為濃美度15～17度，不斷攪拌，使淀粉全部均勻分散在水中，然后過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。

    2.磷脂乳液的配制：磷脂是生產(chǎn)糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過程中，它有助于薄膜與銅帶剝離，同時(shí)還可防止膜與膜之間的粘結(jié)。將1～2%溶液加熱至85～100℃在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中，冷至30～40℃，過100目篩，配成濃度為1～2%的磷脂溶液，用量為磷脂的0.8～1.8%，磷脂乳液的酸堿度pH值為8～9，顯弱堿性。首先配好1－2%的溶液并加熱至85－100℃，邊攪拌邊加入磷脂，使磷脂全部溶于堿液中，然后讓其自然冷卻30－40℃，過100目篩，配成濃度為1－2%的磷脂乳液。