餐飲企業(yè)眾多且分散，對于監(jiān)管信息，其實是缺失的，比如我們并不知道怎么統(tǒng)計排放的濃度、凈化器清潔度等關(guān)鍵信息。此外，餐飲企業(yè)是不是使用了油煙凈化器，凈化后的油煙是不是達(dá)標(biāo)，很難監(jiān)控，而且相關(guān)部門還很難發(fā)現(xiàn)排放問題。，目前傳統(tǒng)國標(biāo)檢測方法周期長、步驟繁瑣、費用高，企業(yè)無力承擔(dān)，所以形成了監(jiān)管上的漏洞。這款油煙監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)，可以通過感知模塊、監(jiān)測模塊和計算分析，實時給出預(yù)警。

監(jiān)控平臺顯示設(shè)備列表中的油煙濃度、非甲1烷總烴濃度、顆粒物濃度、傳感器狀態(tài)、油煙凈化器狀態(tài)、風(fēng)機狀態(tài)、保養(yǎng)狀態(tài)的實時數(shù)據(jù)，若排放超標(biāo)或設(shè)備故障等，平臺會自動報警并記錄該故障，濃度排放報警限值和次數(shù)可以通過系統(tǒng)設(shè)置進(jìn)行自由設(shè)定。排放超標(biāo)還可定義（一般、嚴(yán)重、緊急）三種。故障設(shè)備可通過的訪問賬號密碼提供給設(shè)備廠家進(jìn)行監(jiān)管，以便主動進(jìn)行服務(wù)。

便攜式油煙檢測儀和在線油煙檢測儀是有不同的，檢測方式一個是可隨身攜帶，另一個是長時間在線檢測，都是遵循國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，所以其檢測結(jié)果都是準(zhǔn)確的。廚房油煙是食用油和食物高溫加熱后產(chǎn)生的油煙,高溫烹調(diào)是我國獨特的烹飪習(xí)慣,因而在高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一。研究表明,飲食業(yè)油煙會致人體細(xì)胞染色體的損傷,對腸道、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。

餐飲服務(wù)業(yè)油煙在線監(jiān)測儀安裝的必要性

油煙在線監(jiān)測儀由采集器主體、顯示屏、油煙探頭三部分組成。采集器集成GPRS無線通信模塊（可選CDMA），采用實時在線、自動上報的方式工作。采集器帶有油煙探頭接口，用于連接探頭。采集器通過控制探頭采集油煙原始數(shù)據(jù)，讀取探頭采集到的原始數(shù)據(jù)，并進(jìn)行綜合計算，終得到油煙濃度值，也可在顯示屏上直接查看數(shù)據(jù)。油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)由實時數(shù)據(jù)監(jiān)測、歷史數(shù)據(jù)查詢、基礎(chǔ)信息管理、用戶信息管理等功能組成，支持通過GIS地圖定位展示各餐飲企業(yè)的實時監(jiān)測狀態(tài)。中國傳統(tǒng)飲食文化有其自身的復(fù)雜性和特殊性，講究色、香、味、形俱全，與其他國家不同的是各類烹飪技術(shù)繁多，以煎、炒、炸、烤類食物較多，因此在烹飪過程中會產(chǎn)生大量的油煙。