衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。烤餅技術(shù)培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享河粉由來

1860年左右源自廣州沙河，因而得名。但實(shí)際上在福建、潮汕地區(qū)俗稱的粿條歷史更悠久，遲可以追述到明代。潮州府的《秋八月觀神之八》就寫到：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條?！笨撅灱夹g(shù)培訓(xùn)

這首古老的“關(guān)”，推斷粿條這種食物，至遲應(yīng)該在明代就已經(jīng)出現(xiàn)并且成為了潮人祭祀的供品和食物。貴刁（粿條）一般厚實(shí)一點(diǎn)，更接近面條的口感，河粉比較薄和滑，更有光澤。都是中國(guó)廣東、廣西、福建、臺(tái)灣和東南亞一帶常見的漢族傳統(tǒng)小吃主料。

河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉?？撅灱夹g(shù)培訓(xùn)

近年來河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報(bào)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù)，從而加強(qiáng)對(duì)河粉制造業(yè)的管理，加大“河粉”原產(chǎn)地文化宣傳保護(hù)。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

石獅甜果制作方法

先備好等量的糯米粉和白砂糖（基本上各10斤），燒好開水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼后與糯米份攪拌成漿糊狀（一般會(huì)放置一晚），蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋盡量密封，用旺火蒸10到15個(gè)小時(shí)（時(shí)間越長(zhǎng)出來的甜果顏色越紅亮），一兩個(gè)小鐘注意往蒸籠下加水。甜果性質(zhì)經(jīng)久耐用，冷食熱食均可（熱食比冷食味道較佳）。由于甜果容易保存，所以除了拜神、祭祖當(dāng)果品外，還另有一番妙用，即是可以當(dāng)作漂洋過海干糧之用。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

稷山板棗

稷山板棗主要分布在稷山縣，稷山板棗的外形：果實(shí)整體較小，皮薄、肉厚、核小、肉質(zhì)甘甜，為扁圓形，上寬下窄，故名為板棗。成熟后為黑紅色，果肉wie白綠色，制干后，皮無皺褶，豐滿有彈性，肉淡紅色，即使壓扁仍可以復(fù)原，并可拉出金黃亮絲。為補(bǔ)品，藥用價(jià)值極高?？甚r食。對(duì)、、醫(yī)毒瘡、健腦、和健脾強(qiáng)身，具有特殊的效果。稷山板棗是很好的中藥的選料，經(jīng)常被作為藥引子。價(jià)格相對(duì)較高。