餐飲管理制度的分類(lèi) 1、法律法規(guī)類(lèi)如《食品安全法》、《動(dòng)物檢疫法》等。 2、規(guī)章制度及管理規(guī)定類(lèi) 三、理順工作流程科學(xué)管理工作流程至關(guān)重要簡(jiǎn)單地說(shuō)，工作流程就是為了完成某一目標(biāo)而進(jìn)行的一系列邏輯相關(guān)活動(dòng)。 1.管理流程 科學(xué)的管理流程，是確保流程制度化、程序化、責(zé)任化。 2.餐飲操作規(guī)程制定 科學(xué)的管理規(guī)定及操作流程，有助于確保安全性、提高工作效率、延長(zhǎng)器械的使用壽命。2．由乙方按照雙方約定的每周菜譜標(biāo)準(zhǔn)和承諾之服務(wù)要求實(shí)行自負(fù)盈虧的經(jīng)營(yíng)和管理。

對(duì)學(xué)校食堂社會(huì)化改革認(rèn)識(shí)不足、市場(chǎng)意識(shí)淡薄

當(dāng)前zheng府管理部門(mén)、學(xué)校、師生對(duì)后勤社會(huì)化改革缺乏認(rèn)識(shí)，市場(chǎng)化意識(shí)淡薄，對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的投人存在一定誤區(qū)，學(xué)校強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量，萎縮投人，甚至切斷對(duì)學(xué)校食堂的投人，諸多因素的影響，加劇了當(dāng)前學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)與發(fā)展出現(xiàn)如履薄冰，舉步維艱的局面。3、食堂托管公司是否具備成功的食堂管理模式是重點(diǎn)的考查對(duì)象，應(yīng)當(dāng)要求食堂托管公司解說(shuō)以及提供管理理念再進(jìn)行實(shí)地考查。

提高服務(wù)質(zhì)量，加大人員投入，人員費(fèi)用增加

人員費(fèi)用也是影響效益的重要因素。近年來(lái)，后勤1部門(mén)本著打造和諧后勤，提高服務(wù)意識(shí)的宗旨，為了緩解食堂就餐擁擠，保持整潔有序的就餐環(huán)境，在各食堂增設(shè)了服務(wù)窗口，加大了窗口人員和衛(wèi)生保潔人員投人，這種服務(wù)質(zhì)量的提高，無(wú)疑會(huì)帶來(lái)費(fèi)用的增加。就溫州大學(xué)而言，隨著學(xué)校規(guī)模的擴(kuò)大，特別是兩校合并，食堂員工也迅速增加，溫大飲食服務(wù)公司現(xiàn)有員工 570 多人，人員負(fù)擔(dān)很重，人員費(fèi)用占整個(gè)食堂總營(yíng)業(yè)費(fèi)用 67 ％左右。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人力資源競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越。激烈，高1級(jí)廚師或技術(shù)人員工資上漲幅度較大，勞動(dòng)力價(jià)值的自我認(rèn)識(shí)，也導(dǎo)致了人員成本的增加。從而減少浪減少浪費(fèi)：70元/天*30天=2100元可節(jié)省管理員工資2500元，更損公肥私。

在降低能源成本上下功夫。隨著能源價(jià)格不斷上漲，作為能耗比較大的酒店一定要作好節(jié)能這篇文章。酒店管理者要加大科技開(kāi)源力度，采用空調(diào)余熱技改、太陽(yáng)能和熱泵等降低電和油的消耗；要重視提高設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果，將老式鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐和熱水爐，選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動(dòng)切斷電源；要科學(xué)使用和操作設(shè)施設(shè)備，酒店的空調(diào)主機(jī)很i好由2?3臺(tái)組成，并根據(jù)溫差增減啟動(dòng)臺(tái)數(shù)，夏天使用空調(diào)時(shí)間長(zhǎng)，夜晚有一定的溫差，凌晨4?因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。5時(shí)可適當(dāng)停機(jī)。