鹵菜熟食培訓課程核心要點：

      （1）掌握鹵菜食材與香料的選擇鑒別及加工技巧；

      （2）掌握秘鹵料的配制及鹵水的煉制方法；

      （3）掌握特殊食材的加工腌制辦法及鹵制解決辦法，如牛肉；

      （4）掌握鹵菜熟食的保鮮技巧及鹵水的保養(yǎng)解決辦法；

鹵菜熟食培訓“鹵制別人不能鹵的食材”，鹵菜培訓優(yōu)勢：

      （1）秘鹵技術由張老師自主研發(fā)，僅我校學員才能做出這種口味；

      （2）純中藥香料,不含任何添加劑，市場反應很好，經(jīng)營更放心；

      （3）品牌鹵菜鹵制菜品更廣闊，可以鹵制葷素菜品、海鮮菜品、羊肉、羊腿等；

      （4）教技術配方，不做任何技術保留，正正經(jīng)經(jīng)教學,傳授正宗鹵菜熟食技術；

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

優(yōu)家鮮鹵：麻辣鮮香型鹵水配方

      川味鹵菜是很多人都愛吃的美食，以麻辣味出名，吃上一口，再配上一口啤酒，是夏天的絕好搭配，今天優(yōu)家鮮鹵的培訓師傅就教大家一款麻辣鮮香型的鹵水配方，師傅說已經(jīng)使用了十幾年，味道還可以，按照優(yōu)家鮮鹵的方法做鹵味，都能使鹵菜吹起來麻辣鮮香，回味悠長。

      辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小1茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草2果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘3草2克、金陽麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個。

      調料：老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤(雞架、豬大骨煮的)、食用油300克。

      這就是今天優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓師傅教給大家的麻辣型鹵水配方，鹵水煮的時間到位了，然后按照我的方法，保證大家都能在家做出非常健康正點的鹵味。

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      我們能夠正確的去認識，然后找到對應的方向，或許相對來說就會變得更加的容易，這些和大家之間都會有關系。選擇鹵菜培訓要關注味道，味道上必須要正宗。很多的小吃，都已經(jīng)出現(xiàn)了很多年，它在人們的心中早就已經(jīng)有了固定的形象，固定的味道，當人們想要吃的時候，其實就是想要吃這種味道，如果你所學到的東西，根本就不是傳統(tǒng)的小吃的這種味道，那么必然走入市場的時候會遇到很多的麻煩，因為大家不會去接受。各種小吃，總是會有一部分固定的受眾人群，我們能夠學到正宗的味道，才可以真正的吸引這部分人群。

      想要鹵菜創(chuàng)業(yè)，單靠自己埋頭摸索可能不會那么快的掌握真技術，社會是現(xiàn)實的，假如你不勞動，那么你就不會有好生活，更不能改變現(xiàn)在的生活狀態(tài)。所以，時間成本上，能節(jié)約當然更好的，而節(jié)約較為有效的就是參加鹵菜技術學習，選擇某一個鹵菜培訓的地點，由技術高超的鹵菜師傅指導，幫助你更快掌握鹵菜手藝。鹵菜培訓和其他種類的培訓是有差別的，我們在選擇的時候，要關注兩個方面的問題，然后讓自己做出正確的決定。有些人可能并不清楚，到底在整個選擇的過程中，學習鹵菜技術選擇鹵菜培訓班的時候需要關注的兩個問題都是什么，所以有一些找不到未來的方向。

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      鹵菜歷史悠久，分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。我們秘方將幾十種香料，按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序將肉、蛋、動物內臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。

      在重慶優(yōu)家鮮鹵學習鹵菜烹飪技術不僅需要有基礎知識，更多的還是熟能生巧的過程，大家在學習的時候需要大量的實踐操作，來理解理論，并掌握配料的用量、火候、食材放入和時間等方面的技巧，而重慶優(yōu)家鮮鹵專業(yè)鹵菜培訓，提供給大家的動手操作時間很多，能讓大家充分的動手鍛煉，掌握好制作過程中的每一個步驟。

      鹵菜培訓流程：

      1、數(shù)十種香料的認識及原理配伍使用；

      2、香料的前期處理及配方；

      3、清水調湯的配方及老湯的制作；

      4、調味，調香，調色的技術及配方；

      5、各種產品的鹵法及保存；

      6、鹵湯的保存方法，讓老湯長久不壞的方法；

      7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

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