脫水薺菜：脫水薺菜又叫作復(fù)水薺菜，是將新鮮薺菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干、深加工仿人工切碎等加工手段，脫去野菜中大部分的水分之后制作成的一種脫水薺菜。脫水薺菜經(jīng)泡發(fā)后保持了原有的香味，比新鮮菜品味道更加濃郁，菜品本身原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分保持不變。拿出來(lái)，用冷水沖一下，迅速冷卻，燙好，控制水，把薺菜捏在手里，做成一個(gè)球，不要太大。脫水薺菜比鮮菜薺菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便，從而倍受人們的青睞。

薺菜號(hào)稱是補(bǔ)鈣大師。由此可見(jiàn)，薺菜中的鈣含量并不低。根據(jù)成分表，每百克薺菜可以含有230毫克的鈣。如果將這種薺菜與我們通常喝的牛奶和酸奶相比，鈣的含量將是前者的2倍以上。挑選的薺菜用清水沖洗以去除沉淀物，用淡鹽水浸泡20分鐘，然后撈出，用清水仔細(xì)沖洗，然后瀝干備用。然而，這并不是說(shuō)薺菜在補(bǔ)鈣方面比牛奶好。然而，雖然薺菜含鈣量很高，但在人體吸收和利用方面卻不如酸奶高。但幸運(yùn)的是，薺菜含有更多的鈣。因此，薺菜也是很好的補(bǔ)鈣成分，至少在野菜當(dāng)中也是補(bǔ)鈣專家，可以幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

吃薺菜時(shí)我應(yīng)該注意什么

1.沒(méi)有花的薺菜應(yīng)該在挑選的時(shí)候挑選。只有這樣，它才能更有異國(guó)情調(diào)和美味。此外，薺菜根的可食用價(jià)格非常高，所以在加工時(shí)不應(yīng)該把它去掉。

2.薺菜長(zhǎng)時(shí)間不煮。如果煮得太久，它的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，硒的顏色會(huì)變黃。

3.薺菜可以擴(kuò)腸，所以大便稀的人應(yīng)該小心食用。

4.體質(zhì)虛弱和寒冷的人不能吃薺菜。

5.建議不要在薺菜調(diào)味時(shí)加入大蒜、生姜和料酒，以免破壞其自身的鼻香。薺菜冷卻后，取出瀝干水分，用手輕輕擠壓，放入保鮮袋中，綁住袋口，放入冰箱冷凍室保管。

冷凍薺菜可以在你想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)。融化后，你可以做同樣味道的餃子或春卷。如果你想在一年中的任何時(shí)候吃四次嫩薺菜，那就快點(diǎn)。

[薺菜包子]所需配料:薺菜500克，面粉400克，酵母5克，白糖1勺，豬肉餡400克，鹽4克，醬油2勺，蔥姜蒜碎適量，香油適量，食用油適量:1。在面粉中加入白糖和酵母，用溫水揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大小。溫水的溫度大約是30度。如果不容易掌握，就不要太熱。2.利用發(fā)酵時(shí)間制作餡料。將油加入鍋中，加熱油，翻炒切碎的蔥、姜和蒜，直到香味撲鼻。3.加入碎肉翻炒，加入鹽和醬油，繼續(xù)翻炒。薺菜也被稱為地菜、田兒菜，是一種初春季節(jié)田間常見(jiàn)的野菜，也是一種危害農(nóng)作物生長(zhǎng)的雜草，與農(nóng)田返青農(nóng)作物爭(zhēng)搶水肥，農(nóng)戶不得不在春天下地鋤草或拔草。油炸肉餡的脂肪也使肉餡更香。4.將薺菜洗凈，放入鍋中焯一下，切成小塊。5.將薺菜混入肉餡中，攪拌均勻。6.將發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上搓勻，切成小塊，然后卷成面皮。7.裹上適量的填料。8.放入案板進(jìn)行二次發(fā)酵20分鐘。