磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異?

磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異？ 錐刀式磨豆機(jī)常見于手搖磨豆機(jī)中以及義式咖啡的磨豆機(jī)上，它的設(shè)計(jì)是由兩塊構(gòu)造不同的子母刀盤組合而成，子刀盤的形狀像錐子，母刀盤則象是甜甜圈中間鏤空的同心圓。錐刀刀盤運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)候，錐狀的母刀盤會被固定在磨豆機(jī)上，而母刀由馬達(dá)驅(qū)動?？Х榷菇佑|刀盤時(shí)，會同時(shí)接觸到子母刀盤各自不同的牙紋，因此錐刀磨豆機(jī)是利用「碾碎」的方式來研磨。經(jīng)由碾碎所形成的咖啡粉接近顆粒狀，且會出現(xiàn)許多不規(guī)則狀的顆粒，雖然錐刀煮出來的咖啡萃取率會比平刀低，但是因?yàn)椴灰?guī)則的粒徑分布，使錐刀的手沖咖啡更容易產(chǎn)生層次感與復(fù)雜度。

咖啡研磨機(jī)磨盤大有講究!平刀、錐刀和魔齒,哪一款是你的愛?

咖啡研磨機(jī)磨盤大有講究！平刀、錐刀和魔齒，哪一款是你的愛？ 隨著現(xiàn)代生活越加繁忙，咖啡機(jī)成為了無數(shù)朋友廚房家電的好伙伴，將咖啡粉或是咖啡放置入咖啡機(jī)中，靜待幾分鐘就收獲一杯香醇美味的咖啡，儼然已經(jīng)成為了大多數(shù)人的既定生活方式。 而隨著人們對于咖啡品質(zhì)的追求以及對于“自己動手，豐衣足食”的渴望，“咖啡研磨機(jī)”也開始出現(xiàn)在了不少人的廚房中。大家都開始紛紛享受起自己研磨咖啡豆的那份精致與滿足。用自己研磨的咖啡粉烹煮咖啡也成為了不少人的愛好。然而，雖然很多人熱衷于自己研磨咖啡，卻從未留意過自己的咖啡研磨機(jī)，使用的是哪一種類型的磨盤，而事實(shí)上，不同的磨盤，所生產(chǎn)出來的咖啡也往往會體現(xiàn)出不同的品質(zhì)。所以今年，我們就來介紹下咖啡研磨機(jī)中那些不同的磨盤！ 市面上的咖啡研磨機(jī)磨盤大致可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類：其中平刀為普遍，是以削的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以片狀為主；而錐刀和鬼齒則是分分別以是以碾和磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒，其外形以塊狀或接近圓形的形狀為主。

咖啡豆研磨度是如何通過磨豆輪控制的?

咖啡豆研磨度是如何通過磨豆輪控制的？ 咖啡豆研磨度是如何通過磨豆輪控制的？深焙豆稍粗，淺焙豆稍淺另外，老手在決定咖啡豆研磨度前，會先看看熟豆的色澤與出油狀況，烘焙度愈淺的咖啡，纖維質(zhì)愈完整堅(jiān)硬，愈不易萃取，宜采稍細(xì)研磨，但也不能太細(xì)，以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纖維質(zhì)受創(chuàng)愈深，愈易萃取，宜采稍粗研磨，深焙磨太細(xì)會苦口。 因此，深焙咖啡的研磨度，一般會比淺焙豆來得粗一點(diǎn)。 粗細(xì)度可控制苦澀 粗細(xì)度是控制苦澀的良方，因?yàn)槟サ糜?xì)，萃出率愈高，愈易把綠原酸、奎寧酸、和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的澀苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而殘留在咖啡渣內(nèi)，形同浪費(fèi)。刻度并非一成不變 玩咖啡切忌使用一成不變的研磨刻度，要知道每支豆子的密實(shí)度與烘焙度不同，所需的刻度就不會相同，極硬豆或淺焙的刻度可稍調(diào)細(xì)一點(diǎn)，深焙可調(diào)粗一點(diǎn)。如果你覺得某支豆子以刻度#3，喝來有苦咸澀的味道，這就是萃取過度，可調(diào)粗到#3.5或#4，會明顯改善不好的味譜，反之亦然。 另外，磨豆機(jī)要勤于保養(yǎng)，定期拆下刀盤，清除里面的油垢，刀盤是消耗品，每磨800~1000磅左右就會磨鈍，記得要換新，否則磨出來的顆粒，粗細(xì)參半，會造成萃取不均，減損咖啡好風(fēng)味。 研磨度應(yīng)與萃取時(shí)間成正比 咖啡研磨的粗細(xì)度會直接影響萃取時(shí)間長短以及萃出率高低。咖啡磨得愈細(xì)，粉層愈密實(shí)，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長萃取時(shí)間，并提升萃出率，很容易萃取過度。 反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉(zhuǎn)弱，愈不易延長萃取時(shí)間，而降低萃出率，很容易萃取不足。

咖啡豆研磨器的優(yōu)劣勢及分類

咖啡豆研磨器的的優(yōu)劣勢及分類 錐刀咖啡豆研磨器 錐刀工作原理：咖啡豆碾方式研磨，外型塊狀，刀盤放置底部，靠外圍刀盤進(jìn)行研磨。 咖啡口味：圓潤、復(fù)雜 錐刀研磨器的優(yōu)勢 A、研磨度相對均勻及咖啡細(xì)分相對減少 錐刀磨豆機(jī)是在底部放置錐形刀盤，然后配合外環(huán)刀盤來進(jìn)行研磨，咖啡豆從上方落下后，會隨著錐形刀盤旋轉(zhuǎn)將咖啡豆往下拉扯，進(jìn)而產(chǎn)生研磨動作，也因?yàn)槭怯缮贤碌年P(guān)系，和平刀磨豆機(jī)比較，顆粒間的碰撞次數(shù)會減少許多，因此錐刀產(chǎn)生細(xì)粉的比例會較平刀減少許多，并且咖啡研磨均勻度會大幅提升。 B、不好味道減少 因?yàn)樾螤顬轭w粒狀，即使在較長時(shí)間萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不容易產(chǎn)生雜味和澀味。 錐刀研磨器的劣勢 錐刀研磨的顆粒會接近顆粒狀，導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長，內(nèi)部需花更長時(shí)間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會較少，導(dǎo)致濃度在短時(shí)間內(nèi)不會太高。 平刀研磨器的優(yōu)勢及劣勢 A、研磨相對不均勻平刀式研磨器上下刀盤是以平行方式擺置，咖啡豆靠底部刀盤旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進(jìn)刀盤中，因此放置在上方咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進(jìn)入刀盤的均勻度，進(jìn)而影響研磨的均勻度。 B、萃取過度易產(chǎn)生不好口感因扁片型體積小，長時(shí)間萃取木質(zhì)部易析入過多水量產(chǎn)生雜味和澀味。 平刀研磨器的優(yōu)勢 A、咖啡香氣短時(shí)間激發(fā)出來 平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大，在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升。 B、咖啡細(xì)粉比例增加 由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)粉產(chǎn)生比例也會提高；這就是常見的平刀式研磨器的咖啡粉顆粒均勻度略差，細(xì)粉較多的原因。