行吊式釀酒設(shè)備

1、在使用行吊式釀酒設(shè)備之前要仔細(xì)閱讀使用說(shuō)明書(shū)，嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行使用，這樣可以減輕保養(yǎng)的負(fù)擔(dān)，除此之外定時(shí)進(jìn)行檢修和清洗都會(huì)起到保養(yǎng)和維護(hù)的作用，維護(hù)和保養(yǎng)的目的就是提高小型釀酒設(shè)備的使用年限，為了節(jié)約成本，提高資源的利用率。

2、要知道，保養(yǎng)只是對(duì)正常運(yùn)作的釀酒設(shè)備進(jìn)行檢查，方法簡(jiǎn)單易懂，除了的特殊設(shè)備，一般的工作人員都可以完成相關(guān)操作；并非如維修那樣需要將大量的零部件拆卸，而且還要求相關(guān)人員擁有專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技能。

3、對(duì)于新設(shè)備來(lái)說(shuō)，使用前需要進(jìn)行徹底的清洗，然后將設(shè)備的導(dǎo)汽管連接好、燒火，待鍋爐水燒開(kāi)后繼續(xù)燒火30分鐘，對(duì)白酒釀酒設(shè)備進(jìn)行蒸汽消毒。否則開(kāi)始的酒會(huì)有苦味及邪雜味。

4、但清理行吊式釀酒設(shè)備要避免硬物對(duì)其造成劃傷，如果存在污染物，可以適用酒精進(jìn)行擦拭，保持機(jī)身的光潔，設(shè)備的單向閥和不銹鋼三通頭需要經(jīng)常進(jìn)行清洗。保持其整體的干燥，定期進(jìn)行維護(hù)。

5、鍋爐是釀酒設(shè)備的心臟，我們一定要維護(hù)好，一般來(lái)說(shuō)，每隔半年需進(jìn)行一次徹底的清洗，主要是去除鍋爐加熱管內(nèi)部水垢和外部的煙灰垢。

1、行吊式釀酒設(shè)備買(mǎi)回來(lái)之后一定要按技術(shù)老師教的方法結(jié)合說(shuō)明書(shū)的圖紙進(jìn)行設(shè)備安裝。合理的布局鍋爐、蒸料桶、卻卻器的位置。對(duì)于一些用燒柴、燒煤的鍋爐考慮到衛(wèi)生可以把鍋爐安裝在外面。

2、新買(mǎi)設(shè)備安裝定要徹底消毒，設(shè)備買(mǎi)回來(lái)之后在安裝定要用清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，保證釀酒釀酒過(guò)程的基礎(chǔ)安全性。安裝前的一次消毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們?cè)谑褂迷O(shè)備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進(jìn)行殺菌消毒。

3、我們要挑選正宗的釀酒酒曲一定要挑選穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣(mài)酒曲制造時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求，導(dǎo)致被雜菌，酒曲被雜菌容易導(dǎo)致酒酸酒苦，因小失大。

4、蒸酒過(guò)程中隨時(shí)觀察蒸汽柜水位，蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至高水位線，并在蒸餾的過(guò)程中隨時(shí)檢查水位管中的水是否低于低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近低水位時(shí)應(yīng)當(dāng)減小火力，及時(shí)向爐中加水。

5、釀酒過(guò)程中溫度對(duì)酒質(zhì)有很大影響，也就是說(shuō)要控制好火候，火候控制的好不僅可以提高出酒率，而且可以提升酒的品質(zhì)在釀酒設(shè)備開(kāi)始出酒之前用大火燒，開(kāi)始出酒之后要改為中火，后用大火來(lái)追尾酒。

我們?cè)谑褂眯械跏结劸圃O(shè)備的時(shí)候一定要注意按照操作規(guī)范進(jìn)行，這樣才能使釀制的酒品質(zhì)好，同時(shí)也能提升工作效率。

以行吊式釀酒設(shè)備為例：木質(zhì)和磚混是古老的傳統(tǒng)釀酒設(shè)備但卻因?yàn)槁?、體積大以及不易遷移、出酒率低等原因被淘汰；而錫質(zhì)釀酒設(shè)備又由于價(jià)格昂貴難于普及。那么究竟是鋁質(zhì)的好還是不銹鋼的好呢？接下來(lái)小編就來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下：

?。ㄒ唬┮?yàn)殇X質(zhì)釀酒設(shè)備通常很輕、易于搬運(yùn)且鋁導(dǎo)熱性能好以及熱效率很高、節(jié)省燃料且出酒快因此要相對(duì)易被消費(fèi)者認(rèn)可；但因鋁材在焊接時(shí)會(huì)留下較為明顯的焊道所以鋁質(zhì)釀酒設(shè)備一般看起來(lái)略顯粗糙一些，且由于鋁的光澤度不高使得鋁質(zhì)釀酒設(shè)備整體的美觀度降低。5、使用的毛巾應(yīng)干凈無(wú)沙粒等，工具不可將白酒釀酒設(shè)備表面擦出劃痕。

　　業(yè)界中流傳著一種說(shuō)法：鋁對(duì)人體有害、所以鋁質(zhì)也對(duì)身體有害；但實(shí)際來(lái)說(shuō)三氧化二鋁還是“有名”的耐火材料能夠承受幾千度高溫，而白酒蒸餾過(guò)程由于水的存在酒醅液只能達(dá)到100度所以鋁質(zhì)釀酒設(shè)備有害身體的說(shuō)法是沒(méi)有根據(jù)的。

　?。ǘ┬械跏结劸圃O(shè)備光澤度高、堅(jiān)硬耐磨且拋光之后幾乎無(wú)焊道、漂亮美觀因此深受消費(fèi)者青睞；但是其缺點(diǎn)也是不容忽視的——尤其表現(xiàn)在不銹鋼的導(dǎo)熱性極差因此出酒率低、耗費(fèi)燃料且不銹鋼成本高，一般的不銹鋼的價(jià)格都要比同種型號(hào)的鋁質(zhì)的高一些。

行吊式釀酒設(shè)備是現(xiàn)在釀酒企業(yè)常用的設(shè)備，在釀酒的過(guò)程中，大型釀酒設(shè)備對(duì)于酒行業(yè)來(lái)說(shuō)是非常重要的。釀酒設(shè)備一般是以高溫焙燒而成，在高倍電子掃描顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)，在其周身存在許多氣孔，這些氣孔又存在于燒結(jié)的玻璃態(tài)中，所以既透氣又不發(fā)生滲漏現(xiàn)象。

由于釀酒設(shè)備憑借其良好的使用性能受到人們的一致好評(píng)，因?yàn)槲覀兪褂玫挠猛竞痛螖?shù)問(wèn)題，所以我們要定期的對(duì)設(shè)備進(jìn)行處理，那對(duì)于這種行吊式釀酒設(shè)備來(lái)說(shuō)，要注意哪些地方呢？

務(wù)必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒(méi)于液面以下。在打開(kāi)其電源前務(wù)必檢查冷卻水是否已打開(kāi)，溫度探頭是否已插入槽中，否則會(huì)燒壞加熱電路。

要特別小心pH電極和罐體易損又昂貴部件，操作要小心。

根據(jù)需要將培養(yǎng)基配入罐體，按要求封好后將罐體放入大鍋，而且待罐體冷卻后，將其置于發(fā)酵臺(tái)上，安裝完好，打開(kāi)冷卻水，打開(kāi)氣泵電源，連接通氣管道開(kāi)始通氣，調(diào)節(jié)進(jìn)氣旋鈕使通氣量適當(dāng)。

此外，還要特別注意操作時(shí)，待機(jī)器溫度穩(wěn)定，各項(xiàng)參數(shù)都正確后，再進(jìn)行操作，同時(shí)發(fā)酵完畢后清洗罐體和電極。