石磨面粉與鋼磨面粉比較

（1）從工藝設計看： 石磨面粉采用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產量相應也比較低。石磨面粉機轉速18-25轉/分鐘，溫度18-20度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質量得到保證； 現代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質等營養(yǎng)物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現是面團的穩(wěn)定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

（2）從色澤方面看： 由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。 現代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于強烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質大量損失，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩(wěn)定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。

（3）從口感和味道方面看： 石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數少，面筋質、麥胚中的香味等得以保留。石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。 現代鋼磨面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過于白皙，和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑過多，面很難搟開。面煮好后，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。

全自動石磨面粉機在使用過程中常遇到的問題有：

一、閉風器出現故障。全自動石磨面粉機在運行中，由于閉風不良，導致面袋被吸上，影響全自動石磨面粉機的生產質量。造成這種現象的原因主要是全自動石磨面粉機零部件銜接處漏風，葉輪磨損等，此時需要我們及時更換全自動石磨面粉機的磨損部件，保證設備的正常運行。

二，電機故障。整個全自動石磨面粉機有大小不等的10多臺電機，然而，電機在使用中因溫度過高容易導致損壞現象，因此、在使用全自動石磨面粉機時，要控制好電機溫度，確保軸承潤滑作用良好，避免電機過載工作。

天豐糧機：石磨面粉機磨粉粗細不均勻原因解析

新用戶在使用石磨面粉機的過程中，由于對面粉機缺乏足夠的了解，往往會出現磨粉粗細不均的狀況，認為是設備質量出現了問題，其實導致磨粉機磨粉粗細不均勻的原因很多，比如潤麥不均勻、面粉機參數錯誤等等，我們天豐糧機介紹一下哪兩方面的原因會導致石磨面粉機磨粉粗細不均勻。

1、石磨面粉機的操作失誤，可能是操作人員不了解破碎的工作原理，導致設備不能達到佳效果，石磨面粉機在實際生產中需要根據不同的原料和硬度、顆粒大小，設置不同的加工參數，新手由于經驗不足，對原料和面粉設備了解不深入，導致生產的面粉粗細不均;

2、原糧的硬度、濕度也會影響石磨面粉機的破碎效果。原糧水分大時，物料在破碎機容易粘附，會引起下料輸送的堵塞，減小破碎能力，從而影響生產效率。

所以說，導致石磨面粉機磨粉粗細不均勻的因素比較多，磨粉粗細不均勻，不一定是設備問題，也可能是操作員或者原料的原因。

石磨面粉機磨粉粗細不均勻，可能是這兩方面的原因。

河南天豐糧油機械有限公司：工藝安排會影響石磨面粉機械的加工效果

我們大家都知道，石磨面粉機械加工小麥是經過很多道流程的，在生產之前是需要由專業(yè)工程師根據用戶的具體需求來設計工藝流程，才能達到良好的加工效果。因此可以說，工藝安排會影響石磨面粉機械的加工效果的。

石磨面粉機械加工的質量不僅和原糧的品質有直接關系，還與石磨面粉機械的質量以及加工的工藝有關系。加工的工藝不同導致加工出的產品質量差距也很大，通常一家面粉廠都要生產兩到三種以上的面粉，然后通過配比來滿足不同用戶的需求，而加工工藝則可以控制出粉的粗細度，這也是我們購買的面粉在用于蒸饅頭時，會出現發(fā)粘、涼后收縮顏色變暗等問題。造成這些原因的因素就是加工工藝沒有設置合理，導致出粉粒度太細、損傷淀粉含量過高。

石磨面粉機的參數配置要求人員在熟練設備基本操作的基礎上，嚴格遵守機械使用規(guī)范，設置好相關的參數。比如打板扭轉較大，物料被推進的速度快，在機內滯留時間短，受打擊作用弱，灰分率會降低。

許多的石磨面粉機械生產廠家在科研和競爭中不斷的成長和改善，改變經濟展開形式仍然是關鍵，前進集中式中心供料系統(tǒng)的制造水平則是完結路徑。跟著中國農業(yè)商品的不斷展開和農業(yè)構造晉級，將會有滿足的動力來展開這種技術，可繼續(xù)展開的新式農業(yè)系統(tǒng)的展開空間會越來越大。