稻谷的穎殼較堅硬，對籽粒起保護(hù)作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。

大多數(shù)稻谷（如秈稻）無后熟期，在收獲時就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。同時稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場地就會發(fā)芽。保管中的稻谷，如果結(jié)露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻谷，品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低。

每個糧庫企業(yè)都會具備完善的糧情檢測系統(tǒng)，實施遠(yuǎn)程監(jiān)控。每個糧囤、鋼倉都有一套檢溫設(shè)備，可以控制糧層內(nèi)不同層點(diǎn)的溫度、變化，一旦發(fā)現(xiàn)糧情會時間報警，這時會安排保管員進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)、或人工翻攉處理，從而確保糧食質(zhì)量安全。同時各糧庫都會有自己專屬的鐵道發(fā)運(yùn)線，糧食出庫或者塔下的干糧，直接采用翻斗車裝運(yùn)鐵路集裝箱，發(fā)往各地。

中國是農(nóng)業(yè)大國，每年都會生產(chǎn)大量的糧食，隨之而來的是糧食的存儲問題。糧庫里儲存的糧食數(shù)量實不實、質(zhì)量好不好、儲存安全不安全是社會關(guān)注的焦點(diǎn)。水分控制和蟲害防治是糧食存儲中的兩個環(huán)節(jié)。糧食水分的變化與安全儲藏有著密切關(guān)系，糧食水分可以直接反映糧食安全性、穩(wěn)定性，同時糧食水分也是評價糧食品質(zhì)的重要指標(biāo)，是糧食檢測的基本項目。正常的糧食都含有適量的水分，并且水分含量通常保持在一定范圍之內(nèi)，這是糧食維持生命及保持其固有良種品質(zhì)和食用品質(zhì)所必需的。