造成油條不起個的原因如下

　　1）炸油條要選中低筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。

　　2）油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。

　　3）炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團過硬，也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。

　　4）氣溫的高低對面粉的面團醒發(fā)時間有很大的影響,如果冬季氣溫低要適當延長面團的醒發(fā)時間，可采用60-65度的熱水和面。

　　5）油溫偏低也會造成油條不起個。正常的油溫是220-240℃左右。

　　6）醒發(fā)好的面團在油條成型之前不要再進行揉制，否則會導致面團中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸制過程中不易蓬松，體積不易增大。

冷凍時間對油條感官品質(zhì)和比容的影響

   油條0 ℃預冷45 min，預冷后在－30 ℃冷凍30 min，冷凍后油條感官品質(zhì)色澤、表觀狀態(tài)、適口性、組織結(jié)構(gòu)及食味評分稍微降低，總評分較未冷凍處理降低1.7 分，對其進行顯著性分析，油條各感官品質(zhì)指標間無顯著差異（P＞0.05）。因此，選擇冷凍時間為30 min是可行的。

   結(jié)    論

   隨預冷時間的延長，預冷及冷凍溫度的降低，油條皮和瓤的溫度逐漸降低，降溫速率加快；隨預冷時間延長和預冷溫度降低，油條皮和瓤濕基含水率降低量增加，速凍后濕基含水率降低量減小；油條的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)隨預冷時間的延長及預冷和冷凍溫度的降低而上升。確定預冷溫度0 ℃，預冷時間45 min，冷凍溫度-30 ℃以下，冷凍時間30 min為無鋁速凍油條制備工藝。

油條種類很多那小油條大家知道嗎？

油條大家應(yīng)該是再熟悉不過了吧，這可是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，相信有很多人都比較愛吃，那今天說說另一種油條小油條，是源自于河南特色早餐小吃，在當?shù)厥欠浅Ｊ艿綒g迎的，小油條跟普通的油條不一樣。好的油條吃著放心，做法也非常的簡單，而且快速又好吃。做好的小油條，在早晨用來搭配上豆?jié){，稀飯等當早餐超美味，是上班族和各類人群的口福。

小油條的特點：具有方便，快捷，美味，酥脆等特點，而一般的油條不具備這樣的特點。但凡油條都是炸出來的，面積大一點的就叫大油條，面積小一點就叫小油條。許多人都會認為炸油條是很費事的一道早餐，其實不然，只需三步：和面，搟切，油炸。

產(chǎn)品特點

一、安全:不含明礬等在國外已被禁止的有害物質(zhì)，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。

二、:根據(jù)使用產(chǎn)品的不同特點，相繼開發(fā)快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類別，上述三種產(chǎn)品，均不同程度利用雙重發(fā)酵原理，保證發(fā)酵完全。

三、效果:外觀和口味上都保持品質(zhì)，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷;組織細膩、綿密;口感松軟，無澀味。

四、用法和用量:直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

五、使用范圍 :適用于油條、面包、餅干、饅頭、粉條等面食品。