清潔保養(yǎng)：①清潔攪拌機(jī)時(shí)，用清水加入少許洗潔精初步清潔，無(wú)面粉，蛋漬，奶油漬等。②再用清水沖洗，無(wú)泡沫，無(wú)雜物。③每日對(duì)攪拌機(jī)進(jìn)行檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》※壓面機(jī)，操作程序，檢查電源是否關(guān)閉。工作完畢后，先切斷電源確認(rèn)無(wú)誤后，再打開(kāi)烤箱門(mén)冷卻5—10分鐘，方可取出烤品。注意事項(xiàng)①如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即關(guān)閉電源報(bào)告主管處理。②嚴(yán)禁帶電開(kāi)箱門(mén)進(jìn)出烤品。③完成后必須打開(kāi)箱門(mén)待溫度降低才能取出烤品，慎防。

總之，管理一個(gè)已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)營(yíng)的酒店廚房，總廚前三天必須做到“快”，有的放矢，然后逐步落實(shí)自己的各項(xiàng)管理措施，讓酒店在時(shí)間比較短內(nèi)能見(jiàn)到與以前大不一樣的效果，讓顧客認(rèn)可你，老板信任你，讓整個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)良好的運(yùn)行。

在進(jìn)場(chǎng)頭一周里要求所有員工都要隨時(shí)待命，要遵循先服從后申訴的原則，避免因?yàn)槿藛T糾葛增加混亂。新加派的人手中必須有大廚，然后進(jìn)行分工。如有人負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房菜點(diǎn)制作，有人負(fù)責(zé)指導(dǎo)樣品份量，有人培訓(xùn)前廳人員，總廚負(fù)責(zé)前后的協(xié)調(diào)等事情。

我們有一整套完整的供應(yīng)鏈服務(wù)，從前期的食堂承包到后期的運(yùn)營(yíng)管理，公司始終為您提供化服務(wù)，無(wú)論是餐飲的解決方案，原廠廚具供應(yīng)和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，還是專(zhuān)業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司，專(zhuān)業(yè)餐廳策劃裝修公司和定制個(gè)性化用餐餐具等方面，公司都會(huì)為地為您省心，省力，省錢(qián)。

抓緊研發(fā)新菜廚房工作步入正軌后，就要及時(shí)組織人員對(duì)菜譜進(jìn)行完善，并逐步開(kāi)發(fā)新菜。沒(méi)有創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)也就沒(méi)有活力，廚房工作也是這樣的。及時(shí)組織菜品研發(fā)小組，集思廣益，反復(fù)討論，使新菜既能與酒店經(jīng)營(yíng)風(fēng)格一致，又能保證及時(shí)供應(yīng)，還能在毛利率上有充足的空間。