排酸后,冷鮮肉看起來(lái)比較濕潤(rùn),摸起來(lái)柔軟有彈性

排酸后，冷鮮肉看起來(lái)比較濕潤(rùn)，摸起來(lái)柔軟有彈性，加工起來(lái)易入味，汁液流失少，口感滑膩，味道鮮嫩。此外，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割、運(yùn)輸、銷(xiāo)售都處于嚴(yán)格監(jiān)控下，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生，能有效防止污染。冷凍肉即凍成冰塊的肉，是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。進(jìn)口凍品指的就是冷凍肉。

肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)有所下降

如果在零下18℃以上緩慢凍結(jié)，肉質(zhì)纖維中形成的冰結(jié)晶體積增大，產(chǎn)生的壓力也會(huì)增大，會(huì)引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞。同時(shí)，會(huì)壓迫纖維集結(jié)。解凍后，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)有所下降。綜合來(lái)看，冷鮮肉未經(jīng)凍結(jié)，也無(wú)需解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，克服了冷凍肉的缺陷；而且屠宰后產(chǎn)品始終保持在0-4℃的低溫下，衛(wèi)生及安全得到有效保障，打破熱鮮肉的安全危機(jī)，更值得購(gòu)買(mǎi)食用。

豬肉已經(jīng)不新鮮了,這樣的豬肉更不要買(mǎi)了

大家在市場(chǎng)上一定會(huì)看到一些人在挑選豬肉的時(shí)候用手按壓一下或者是摸一下，這就是在挑選豬肉呢。正常新鮮的豬肉摸一下的觸感是比較滑嫩的，豬肉不會(huì)水淋淋的也不會(huì)出現(xiàn)沾手的情況。如果大家發(fā)現(xiàn)肉攤上的豬肉觸感是非常沾手的，那說(shuō)明豬肉已經(jīng)不新鮮了。沾手是因?yàn)樨i肉里面的和空氣接觸過(guò)有些凝固了，這個(gè)時(shí)候我們將鼻子湊到豬肉前面會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肉里有一股異味，這樣的豬肉就更不要買(mǎi)了。

土豬肉的肥肉有哪些?_健康頻道

說(shuō)到豬肉，基本上我們每天在炒菜做飯的時(shí)候都會(huì)用得到，豬肉不僅做成肉絲可以和蔬菜一起炒。要說(shuō)單獨(dú)做個(gè)醬肉或者紅燒肉等，都是非常入味解饞的。我們吃豬肉的時(shí)候，都想著吃到鮮嫩還可口的豬肉會(huì)更好吃，但有時(shí)候豬肉的味道不香，可能是因?yàn)槲覀冑I(mǎi)到了飼料豬肉。我們?cè)谶x擇土豬肉的時(shí)候，可以看一下土豬肉的肥肉部分。因?yàn)橥霖i肉生長(zhǎng)的周期比較長(zhǎng)，而且吃的也比較，所以我們看到土豬肉的肥肉其實(shí)很厚實(shí)的，而且也比較白，我們看到豬肉的肥肉部分和瘦肉部分其實(shí)紅白相間的非常明顯。