熏煙爐的介紹：煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不完全燃燒下產(chǎn)生煙霧。煙霧的濃度、溫度、濕度都會對煙熏效果產(chǎn)生影響。，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類、有機酸‘等化學(xué)物質(zhì)。柞樹、櫻樹、松樹、日本杉、竹等木材的熏煙中都含有漿漿基化合物，其含量不因熏煙材料的種類不同有明顯的差別。1.煙霧中含有酚類、醇類、有機酸、羰基化合物、烴類（烴類中的并芘具有強烈致癌作用）。2.煙霧的濃度、溫度、濕度、流速都對煙熏效果有影響。濕度過低，會使肉品表面迅速形成一層“干膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透。
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煙熏使用的木材的主要成分是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，它們大約在200℃下氧化，在400℃下進行分解。其燃燒后煙氣的主要成分是空氣、水蒸氣及一些有機化合物等組成的氣溶膠。發(fā)色的原因是產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)或其他氨基化合物與璨基化合物發(fā)生了淡氨反應(yīng)，其中炭基化合物是木材產(chǎn)生熏煙過程中形成的。目前從木材煙霧中已經(jīng)分離出了300多種化合物，當然，這并不意味著這些成分都能在某一種煙熏食品中檢測出來。由于煙熏成分依據(jù)煙熏材料的種類以及燃燒情況等不同，所產(chǎn)生的煙的化學(xué)成分不盡相同，會給煙熏產(chǎn)品的味道帶來不同影響，并隨著煙熏的進行不斷發(fā)生變化。

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哈爾濱紅腸煙熏爐，紅腸蒸煮、烘烤、煙熏一體機廠家臘肉、臘腸、熏鴨等，煙熏爐來進行加工生產(chǎn)，效果不錯。想想哈爾濱紅腸是怎么做出來的吧！常見的哈爾濱紅腸加工中需要用煙熏爐來完成烘干、蒸煮、烘干再上色加工，增加紅腸的核桃紋。熏制前先用鹽腌漬2-10天，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。0煙熏爐價格1、小型煙熏豆干煙熏爐具有烘烤、干燥、蒸煮、上色、冷熏、熱熏等功能，用戶可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求，靈活選擇適當?shù)墓に嚦绦?，實現(xiàn)自動控制，達到熟化之目的。
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煙熏爐設(shè)備生產(chǎn)廠家煙熏爐的使用不但避免了傳統(tǒng)方式熏制的危害，熏制出來的食品顏色還很好看。柞樹、櫻樹、松樹、日本杉、竹等木材的熏煙中都含有漿漿基化合物，其含量不因熏煙材料的種類不同有明顯的差別。羰基化合物有甜味，或呈燒焦的甜味。柞木A和櫻木中含有較多的羰基化合物，所以具有較強烈的燒焦氣味。濕度過低，會使肉品表面迅速形成一層“干膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透。木材或木屑熱分解時，從其外表面到中心存在著溫度梯度。外表面氧化時，內(nèi)里進行的是氧化前的脫水。在脫水過程中，溫度稍高于100℃。二氧化碳和一些揮發(fā)性的短鏈的有機酸如，在脫水或蒸餾過程中釋放出來。
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