什么是滴水香茶？！

高山出好茶，這是因?yàn)樯礁?，茶園多被云霧浸染，晝夜溫差大，常年累月，茶葉品質(zhì)便得到了保證。其香高，味醇、色優(yōu)，在同期茶葉中都堪稱(chēng)上品。滴水香綠茶是黃山地區(qū)茶樹(shù)良種之一，主要分布于歙縣溪頭鎮(zhèn)竦坑村、大谷運(yùn)村、汪滿田村等諸村。植株灌木型，分枝較密。葉片多為水平著生，長(zhǎng)橢圓形。越冬芽三月中旬萌動(dòng)，三葉展開(kāi)期四月下旬。發(fā)芽整齊，抗寒，抗旱能力強(qiáng)，病蟲(chóng)害較少發(fā)生。適制烘青、炒青綠茶。

滴水香同時(shí)也被用來(lái)稱(chēng)呼用滴水香茶樹(shù)原料制作的各類(lèi)烘青和炒青類(lèi)綠茶，滴水香綠茶的特點(diǎn)是外形烏綠、如玉、香氣清高，滋味醇厚鮮爽耐沖泡。

滴水香同時(shí)也被用來(lái)稱(chēng)呼用滴水香茶樹(shù)原料制作的各類(lèi)烘青和炒青類(lèi)綠茶，滴水香綠茶的特點(diǎn)是外形烏綠、如玉、香氣清高，滋味醇厚鮮爽耐沖泡。制茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。制茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了茶葉的品質(zhì)特征。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。制茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。

植株灌木型，分枝較密。葉片多為水平著生，長(zhǎng)橢圓形。越冬芽三月中旬萌動(dòng)，三葉展開(kāi)期四月下旬。一芽三葉長(zhǎng)9.3厘米，百芽重65.5克。發(fā)芽整齊，滴水香具有抗寒，抗旱能力強(qiáng)的性能，病蟲(chóng)害較少發(fā)生。適制烘青，炒青綠茶。滴水香同時(shí)也被用來(lái)稱(chēng)呼用滴水香茶樹(shù)原料制作的各類(lèi)烘青和炒青類(lèi)綠茶，滴水香綠茶的特點(diǎn)是外形烏綠、如玉、香氣清高，滋味醇厚鮮爽耐沖泡。