陜西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。二、調料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特別制好的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

趙家臘汁肉之涼皮介紹：

1：搟面皮筋，光，厚度適中，富有彈性。搟面皮面條橫截面成長方形，切搟面皮面條不能粘在一起。

2：米皮筋、光、白，米皮發(fā)亮。

3：豆芽白、脆、鮮。黃瓜成切絲狀，保持鮮、脆。面筋發(fā)白、發(fā)青，富有彈性

趙家臘汁肉涼皮做法步驟：

1：取搟面皮放入搟面皮缽內。

2：抓取面筋放入搟面皮缽內。

3：抓取豆芽放入搟面皮缽內。

4：抓取黃瓜放入搟面皮缽內。

5：給搟面皮缽內調入鹽水，搟面皮料水，辣椒油。

6：順時針攪拌在逆時針攪拌。

7：裝碗。

烤麩

1.將生面筋用開水浸泡,冷卻后繼續(xù)浸泡2天,待表面光滑,泛起泡沫,并有酵素味時,撈出上籠蒸15-20分鐘,關火后過５分鐘開蓋.屜籠事先鋪上蠟紙,防止烤麩粘連.也可將生面筋直接加泡打粉,蘇打或酵母,發(fā)起后隔水蒸過.

２.做好的烤麩要用手撕開,偷懶的話就用切面包的鋸齒刀切,和切面包一樣,不要把細密組織壓扁了,炒菜更加細膩入味.(如果本身是烤麩干,就無所謂了).

３.自家的烤麩色澤灰白,彈性實足,一點沒有酸胖氣.可以用來做蜜汁烤麩,四喜烤麩等.烤麩可以冷凍或干燥收藏.

涼皮：在眾多的陜西風味小吃里中，涼皮特別受歡迎，在西安，無論是街邊小店，還是酒樓飯莊都能看到它的身影。所以呀，他們的飲食也非常具有地方特色，看到那色香味俱全的漢中涼皮，不信你不會流口水。涼皮、肉夾饃再配上冰峰，是我們在西安的標配。涼皮筋道，口感爽滑，面筋彈牙，滿口留香，尤其在炎熱的夏天，既開胃又過癮。 涼皮雖然是涼的,但是吃起來肚子里一點也不覺得里涼.因為里面放了些辣椒和蔥,剛一入口,覺得冰涼冰涼,過了一會,咽下肚,感覺肚子里像火燒了一樣,特別是冬天吃起來也不覺得冷.涼皮非常爽、嫩、滑,口感十分好,而且有點彈.涼皮加上面筋、黃瓜絲、蔥蒜、芝麻、香油拌在一起,讓你胃口大開