冰箱小常識(shí)：為什么速凍可以保鮮？

很多對(duì)自己的冰箱不是很了解，隨著科技的不斷發(fā)展進(jìn)步，冰箱也不在是單純的制冷那么簡(jiǎn)單。更多人性化的功能被應(yīng)用，比如速凍功能、假日功能、省電功能等。但是很多表示對(duì)這些功能不是很理解。

為此，在購(gòu)買(mǎi)冰箱的時(shí)候，很多消費(fèi)者也對(duì)促銷(xiāo)員的宣傳云山霧繞。為什么速凍能夠使食物更保鮮呢？當(dāng)這個(gè)問(wèn)題反問(wèn)到促銷(xiāo)員那里，很多促銷(xiāo)員可能都答不上來(lái)。下面，小編就給大家解釋一下這個(gè)疑問(wèn)。

目前來(lái)說(shuō)，電冰箱大多都設(shè)有速凍保鮮功能，這是因?yàn)槭称芳?xì)胞在冷凍降溫吋會(huì)有變化，當(dāng)食品溫度降至一5℃?-11℃時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水會(huì)結(jié)冰成冰晶，這個(gè)溫度帶稱為“更大冰晶生成帶”。食品冷凍速度的快慢使冰晶生成的大小不同，時(shí)問(wèn)越短冰晶越小；冷凍速度慢，生成的冰晶就大，便會(huì)刺破細(xì)胞膜。一旦解凍，細(xì)胞液就會(huì)流失，使食品降低鮮味，流失營(yíng)養(yǎng)。速凍可以使食物以快的速度完成這一凍結(jié)過(guò)程。在食物被速凍過(guò)程中，將形成更細(xì)小的冰晶，這種細(xì)小的冰晶不會(huì)刺破食物的細(xì)胞膜，這樣，在化凍時(shí)細(xì)胞組織液得到完整保存，減少營(yíng)養(yǎng)流失，達(dá)到保鮮目的。把生產(chǎn)日期遠(yuǎn)些的放到上層是商家外推產(chǎn)品的一個(gè)手段，所以看清生產(chǎn)日期是很有必要的，而且為了方便消費(fèi)者拿到物品，很多凍柜是打開(kāi)的，上層空氣對(duì)流溫度更高些。

 盡可能購(gòu)買(mǎi)包裝產(chǎn)品。目前，有些商店出售散裝的速凍食品。這些食品雖然價(jià)格相對(duì)便宜，但容易受到污染，不符合食品衛(wèi)生要求，因此盡可能不要購(gòu)買(mǎi)散裝速凍食品。

記者發(fā)現(xiàn)這里都有設(shè)置特價(jià)區(qū)。一家超市的工作人員稱，熟食產(chǎn)品一般要在當(dāng)天銷(xiāo)售完畢，如果未銷(xiāo)售完，則需要回收處理，不會(huì)再擺上貨架。

記者走訪市區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn)，目前這些超市都專(zhuān)門(mén)設(shè)立了“臨過(guò)期食品專(zhuān)柜”