食用油一般可分為兩大類

食用油一般可分為兩大類，一類是動(dòng)物油，另一類是植物油。常見(jiàn)的動(dòng)物油有豬油、羊油、鴨油、牛油、鴨油等。常見(jiàn)的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄欖油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油類品種，有著不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且適用于不同的烹制方法。一般來(lái)說(shuō)，橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，適用于制作涼拌菜。需要注意的是，不能長(zhǎng)期食用同一種油，這樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)單一化，建議經(jīng)常換著用。

調(diào)和油是用幾種烹調(diào)油

調(diào)和油是用幾種烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油、米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯為主的調(diào)和油。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，適合日常炒菜使用。花生油富含單不飽和脂肪酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%.

葵花籽油含有大量的維生素E和防氧化的綠原酸等成分

葵花籽油含有大量的維生素E和防氧化的綠原酸等成分，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、有益于人體健康的優(yōu)良食用油，葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，氣味芬芳，口味純正。油中脂肪酸的構(gòu)成受氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花子油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。