迎新糧油曾經(jīng)對(duì)食用油做過測(cè)試

結(jié)果表明：

剛開封的油是沒問題的

打開半年的已經(jīng)到達(dá)了過期食用油的標(biāo)準(zhǔn)

開封一年的油已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)

一般來說，食用油開封三個(gè)月，就達(dá)到嚴(yán)禁食用的臨界點(diǎn)了，成為了過期食用油。

不飽和脂肪酸經(jīng)光氧化作用同樣可生成氫過氧化物，進(jìn)而發(fā)生氧化，光照也可以加快油脂氧化的速度。所以，食用油外包裝上會(huì)標(biāo)注避光保存等信息。

食用油保存的溫度越高，氧化作用就越明顯。這也就解釋了為什么食用油在夏天更易出現(xiàn)哈喇味。有些人認(rèn)為動(dòng)物油有害，因而只吃植物油，不吃動(dòng)物油，這也是有害的。實(shí)際上，不僅食用油的過氧化值會(huì)超標(biāo)，其他食物也存在過氧化值超標(biāo)的情況。因?yàn)榻^大部分食物中均含有油脂，油脂要么在遇到氧氣時(shí)被氧化，要么經(jīng)高溫、光照氧化，導(dǎo)致食物的過氧化值超標(biāo)，出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)揮發(fā)刺鼻的哈喇味。

高亞油酸型食用油

多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差。這一類當(dāng)中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。5公斤達(dá)到2010年人均15公斤，提高達(dá)30%，達(dá)600萬噸之巨。這類油脂受熱容易氧化聚合，適合做燉煮菜，用它們來油炸食品是不妥當(dāng)?shù)?。用來日常炒菜可以，但加熱溫度要控制，盡量別讓鍋冒很多油煙。

開蓋之后的食用油壽命已經(jīng)和包裝上的保質(zhì)期沒有關(guān)系，那么開蓋后如何存儲(chǔ)非常重要。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。因?yàn)椴划?dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方法很可能會(huì)讓油過早氧化酸敗，我們家用廚房一般的存儲(chǔ)條件，只要保證滿足：避光、低溫、干燥、密封，食用油基本可以保存2-3個(gè)月，而不用擔(dān)心油脂氧化的問題。

迎新糧油商貿(mào)有限公司是保定市環(huán)保局及海事局定點(diǎn)回收企業(yè)，并取得環(huán)保局頒發(fā)的《保定市危險(xiǎn)品廢物經(jīng)營(yíng)許可證》《中華人民共和國(guó)道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)許可證》含危險(xiǎn)廢物運(yùn)輸證，以及廢油經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所需的相關(guān)資質(zhì)，長(zhǎng)期高價(jià)回收各種食用油。

人體可以自身合成多種脂肪酸，但是有兩種脂肪酸人體無法合成，只能從食物中攝取，因此被稱作“必需脂肪酸”，這兩種必需脂肪酸分別是亞油酸和亞麻酸。

研究表明，包括“必需脂肪酸”在內(nèi)，人體一天的脂肪酸的50%來源是通過食用油得到，由此可見，食用油對(duì)于及時(shí)補(bǔ)充人體必需的脂肪酸，維護(hù)人體健康起到了不可或缺的作用。

色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃 色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變 質(zhì)的象征。所以，正確的做法，是先把鍋燒熱，再倒油，立即炒菜，不要等到油冒煙時(shí)炒菜?；ㄉ驮诙斓蜏貢r(shí)會(huì)凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。