皮蛋有保質(zhì)期嗎

一般情況下皮蛋可以保存3-5個(gè)月，如果是已經(jīng)打開(kāi)后的皮蛋，一定要在1-2小時(shí)內(nèi)吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易。

因?yàn)樯L(zhǎng)的適宜溫度為20℃~37℃，它會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個(gè)載體，它能為提供大量的營(yíng)養(yǎng)，使細(xì)菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會(huì)引起。(3)包料后裝箱或裝簍貯存:用全料包蛋，不裝缸而裝入尼龍袋內(nèi)，用紙箱或竹簍包裝，放在庫(kù)內(nèi)貯存，貯存期可達(dá)3~5個(gè)月，但夏季氣溫高時(shí)--般不用紙箱或竹簍貯存方法，采用裝缸貯存。值得注意的是，此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細(xì)菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

要在70℃~80℃下5分鐘后才會(huì)。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進(jìn)微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對(duì)安全。

小貼士：如果吃皮蛋后出現(xiàn)、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，可先喝點(diǎn)糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然后再去醫(yī)院。

皮蛋為什么有雪花

其實(shí)皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮層有朵朵針狀結(jié)晶形成，稱為松花，尤其是品質(zhì)優(yōu)良的制品，更是松花叢生。

但松花到底是怎樣形成的呢?有人認(rèn)為是柏樹(shù)枝，松樹(shù)枝燃燒的灰進(jìn)入蛋內(nèi)的反應(yīng)，也有人認(rèn)為是手藝高超"妙手出松花"，其實(shí)這都是誤解。

加工松花蛋時(shí)，會(huì)將純堿和石灰等堿性物質(zhì)涂抹在鴨蛋表面。一段時(shí)間后，氫氧根離子(OH-)經(jīng)蛋殼上的小孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，和蛋白中的氨基酸及礦物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成氨基酸鹽，結(jié)晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

實(shí)踐證明，不用柏樹(shù)枝、松樹(shù)枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來(lái)人們研究證明，松花主要是由鎂鹽形成，同時(shí)還含有一些游離氨酸的結(jié)晶。

因此，松花多少標(biāo)志著松花蛋質(zhì)量的優(yōu)劣，人們素有"蛋好松花開(kāi)，花開(kāi)皮蛋好"的說(shuō)法，這表明松花蛋是皮蛋的特征。

其實(shí)皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)， 皮蛋在腌制過(guò)后，經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿侵襲，是蛋白質(zhì)和脂肪分解，所以很容易消化吸收，膽固醇也變得更少。

可以吃皮蛋嗎

人可以適量吃一些皮蛋，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，而且脂肪和總熱量要比新鮮鴨蛋低，能刺激消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養(yǎng)陰止血、涼腸、、之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。所以人適量吃一些皮蛋是沒(méi)有影響的。

不過(guò)皮蛋是透過(guò)混合純堿和石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛。所以人吃皮蛋的時(shí)候一定要注意適量。