2009年，來自美國(guó)加州的Stanhope等人在《臨床研究雜志》（Journal of

Clinical

Investigation）上發(fā)表了一項(xiàng)有意思的研究。他們召集了一些成年超重（包括肥胖）者，并將這些人隨機(jī)分為兩組。一組每天喝3杯含果葡糖漿飲料，一組喝相同量的葡萄糖飲料。10周后，Stanhope等人對(duì)這些受試者之疾病相關(guān)健康指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。在蜜餞（果脯）、果醬中的應(yīng)用因?yàn)闈B透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時(shí)，滲透快。他們發(fā)現(xiàn)，與葡萄糖相比，果葡糖漿更容易造成人體臟器內(nèi)脂肪的沉積、降低胰島素的敏感度，從而導(dǎo)致胰島素抵抗升高。后者意味著未來患tang尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。高果葡糖漿攝入還會(huì)升高甘油三酯，低密度脂蛋白和其他一些膽固醇。

山東一晨生物科技有限公司是一家從事化工產(chǎn)品研發(fā)，食品添加劑等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)與批發(fā)的專業(yè)公司，并與十幾家生產(chǎn)企業(yè)簽訂代銷協(xié)議，目前是省內(nèi)走量很大、全、實(shí)力強(qiáng)化工原料貿(mào)易商.本公司堅(jiān)持信譽(yù)為立足之本，誠(chéng)信為發(fā)展之源，守法經(jīng)營(yíng)，勇于開拓，與國(guó)內(nèi)外近千家企業(yè)建立經(jīng)濟(jì)協(xié)作和貿(mào)易往來關(guān)系.誠(chéng)信，品質(zhì)被為視為公司的生命，專業(yè)被視為強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，做好行業(yè)的榜樣，被視為公司很大的榮譽(yù)。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點(diǎn)類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。

化學(xué)穩(wěn)定性：

果糖和葡萄糖具有還原性(使某些物質(zhì)的分子還原)，化學(xué)穩(wěn)定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發(fā)生褐變著色反應(yīng)即美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色物質(zhì)具有特殊風(fēng)味；生產(chǎn)面包烘干食品時(shí)，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風(fēng)味。

蔗糖在酸性條件下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5－5之間，加進(jìn)去的蔗糖在25℃貯存條件下，2－3 個(gè)月會(huì)全部轉(zhuǎn)化。

山東一晨生物科技有限公司是一家從事化工產(chǎn)品研發(fā)，食品添加劑等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)與批發(fā)的專業(yè)公司，并與十幾家生產(chǎn)企業(yè)簽訂代銷協(xié)議，目前是省內(nèi)走量很大、全、實(shí)力強(qiáng)化工原料貿(mào)易商.本公司堅(jiān)持信譽(yù)為立足之本，誠(chéng)信為發(fā)展之源，守法經(jīng)營(yíng)，勇于開拓，與國(guó)內(nèi)外近千家企業(yè)建立經(jīng)濟(jì)協(xié)作和貿(mào)易往來關(guān)系.誠(chéng)信，品質(zhì)被為視為公司的生命，專業(yè)被視為強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，做好行業(yè)的榜樣，被視為公司很大的榮譽(yù)。果葡糖漿的發(fā)酵性高熱穩(wěn)定性低，尤其適合于面包、蛋糕等發(fā)酵和焙烤類食品。

果葡糖漿又稱高果糖漿或異構(gòu)糖漿，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用，將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。果葡糖漿無色無臭，常溫下流動(dòng)性好，使用方便，其大優(yōu)點(diǎn)，來自于成分中的果糖，并隨果糖含量的增加更為明顯。以71%的果葡糖漿市場(chǎng)價(jià)2700元/噸，蔗糖4500元/噸計(jì)，2700/0。在自然界中果糖主要存在于果實(shí)之中，也是蜂蜜的主要成分之一。

山東一晨生物科技有限公司是一家從事化工產(chǎn)品研發(fā)，食品添加劑等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)與批發(fā)的專業(yè)公司，并與十幾家生產(chǎn)企業(yè)簽訂代銷協(xié)議，目前是省內(nèi)走量很大、全、實(shí)力強(qiáng)化工原料貿(mào)易商.本公司堅(jiān)持信譽(yù)為立足之本，誠(chéng)信為發(fā)展之源，守法經(jīng)營(yíng)，勇于開拓，與國(guó)內(nèi)外近千家企業(yè)建立經(jīng)濟(jì)協(xié)作和貿(mào)易往來關(guān)系.誠(chéng)信，品質(zhì)被為視為公司的生命，專業(yè)被視為強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，做好行業(yè)的榜樣，被視為公司很大的榮譽(yù)。果糖保濕性好：果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點(diǎn)保持新鮮松軟，從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期。

果葡糖漿中的果糖較蔗糖難于結(jié)晶，使果葡糖漿應(yīng)用在某些產(chǎn)品上可表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。1.6 保濕性好 由于果葡糖漿中的果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力。1.7 滲透壓大 物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿組成是單糖，分子量小，其滲透壓高于雙糖（如蔗糖）。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。發(fā)酵性能好 果葡糖漿組成（葡萄糖和果糖）屬于單糖，能被乳酸菌和酵母菌直接利用，因此，可提高乳酸菌發(fā)酵制品和酵母菌發(fā)酵制品的發(fā)酵速度。因果糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的xi菌對(duì)果糖發(fā)酵性差，這利于保護(hù)牙齒琺瑯質(zhì)，不易造成齲chi化學(xué)穩(wěn)定性較差 果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質(zhì)的分子還原），化學(xué)穩(wěn)定性較蔗糖差。果糖比葡萄糖更易受熱分解而發(fā)生褐變著色反應(yīng)即美拉德反應(yīng)。