一般常用的是玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉這四種，菜菜今天都會(huì)講講。玉米淀粉（Corn Starch）又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。它在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑，或者湯汁勾芡。做烘焙時(shí)，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)也需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。眾旺木薯淀粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

        太（Potato Starch）也就是土豆淀粉，常用來加冷水調(diào)勻勾芡，也可以做嫩肉粉使用。因?yàn)樗铀鰺釙?huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，所以太不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀。源頭價(jià)格上漲，反聵到現(xiàn)貨市場(chǎng)，由于木薯淀粉行業(yè)不景氣，今年庫(kù)存很少，終端基本上用多少買多少，意識(shí)到進(jìn)入上漲周期，開始做庫(kù)存，搶貨。所以，一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉，來使材料達(dá)到粘稠的特性。做蝦餃時(shí)還用到一種叫澄粉的東西，又稱澄面、汀粉、小麥淀粉、省淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。眾旺木薯淀粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

        油炸的菜肴通常都會(huì)加上玉米淀粉來掛糊，用玉米淀粉來油炸一些美食，是可以達(dá)到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯(cuò)的選擇。玉米淀粉還可以用來腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹飪，也可以直接做涼粉。眾旺木薯淀粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

       紅薯淀粉其實(shí)和其他的淀粉使用方法差不多的，也可以用來做一些油炸的食物，但是紅薯淀粉與其他的淀粉相比較的話，它的顆粒有點(diǎn)粗，并不是那么細(xì)膩。由于粘度很難控制，很少用來勾芡。用紅薯做成的粉條軟韌滑爽，口感適中。在紡織工業(yè)中為了提高紡織的功效效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護(hù)紗線。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的堿味既可涼拌，也可熱食，如常見的酸辣粉。眾旺木薯淀粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

       雖說勾芡不是個(gè)復(fù)雜的事情，但可不是所有的淀粉都能用來勾芡的。玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉等等，這些淀粉除了名字不一樣，用法也大不相同，要是搞混了，可是容易出現(xiàn)黑暗料理的。淀粉和涼水調(diào)勻加熱變黏稠的現(xiàn)象，被稱為淀粉的糊化作用。勾芡就是通過糊化作用進(jìn)行的。目前，非洲主要木薯產(chǎn)國(guó)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到需要開發(fā)技術(shù)來種植、收獲和加工木薯，以提高生產(chǎn)率，并減少收獲后損失。糊化進(jìn)行得越好，勾芡就越漂亮。眾旺木薯淀粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

       淀粉的糊化能力，是由淀粉中支鏈淀粉和直鏈淀粉的含量決定，支鏈淀粉含量越高，淀粉就越容易糊化。這是因?yàn)樵诤^程中，淀粉大分子之間的鏈接需要被打斷，這樣和水結(jié)合到一起，體積膨脹了，才能形成均勻的膠體。而其中的支鏈淀粉，空間結(jié)構(gòu)相對(duì)松散，分子間的鏈接容易被打斷，糊化就比較容易；直鏈淀粉，空間結(jié)構(gòu)相當(dāng)緊密，糊化就比較困難。同時(shí)，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。眾旺木薯淀粉供應(yīng)服務(wù)熱線。