將豬肉末、姜末、剁碎的蝦仁拌勻。將白菜剁碎，和豬肉放碗中攪勻，再將甜面醬，胡椒粉，鹽，香油和雞精，一個(gè)雞蛋的蛋清（蛋黃留著備用）攪拌均勻成餡。發(fā)好的面揉勻排氣，搓成長(zhǎng)條形，再切成大小均勻的劑子。將劑子按扁。用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的圓片。將餡放在包子皮的中央。用手將面皮壓上褶子封口。鍋中刷上油，放入包子生坯。先用小火煎二分鐘，加少量水，蓋上鍋蓋煎到水收干，再加少量水，快收干時(shí)加油繼續(xù)煎。將剩下的蛋黃打散，將香蔥切末放在蛋黃液中逐個(gè)抹在煎好的包子上，出鍋。

將酵母用35度以下的溫水化開(kāi)，加入面粉中攪拌成絮狀揉成光滑的面團(tuán)，根據(jù)不同面粉吸水量增減水量，這里一定要多揉一會(huì)兒把面揉透，這樣做出來(lái)的包子會(huì)更光滑細(xì)膩，然后蓋上蓋子發(fā)酵30分鐘左右，冬天適當(dāng)延長(zhǎng)，但不要發(fā)到兩倍大，這是一個(gè)半發(fā)面面團(tuán)，將蘿卜削掉一層厚皮，然后和卷心菜切成細(xì)絲，然后將卷心菜加入適量鹽用手?jǐn)嚢杈鶆螂缰?0分鐘左右，然后稍微擠干水分，但不要擠得過(guò)于干。隨后將蘿卜切碎，將鍋燒熱，下適量油將蘿卜碎稍微炒一炒即可撈出，這樣能去除蘿卜的辣味。將油豆腐撕碎，香菇和口蘑切成顆粒，鍋里加入橄欖油，傾斜鍋?zhàn)訉⒂头植季鶆?，然后加入菌菇鋪平等待底部變得焦黃，稍微攪拌待水分炒干后加入油豆腐，然后加入醬油，這時(shí)分次加入蔬菜高湯或水，讓豆腐和菌菇重新吸收水分，這樣包子餡料才會(huì)更水潤(rùn)不會(huì)吃著很干，同時(shí)由于吸收了高湯成品也就更鮮美，直到菌菇和豆腐表面微微濕潤(rùn)不那么吸水就可以了，翻炒均勻即可出鍋。將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，撒適量干粉在臺(tái)面上防止粘連，然后搓成長(zhǎng)條分成18g左右均勻大小的劑子，將其壓扁成小圓餅，直接將鍋燒熱放入適量油均勻分布在鍋底，依次加入包子，相互之間留一些距離，將頂部朝下，微微定型后加入淹沒(méi)包子1/2的水，關(guān)火后開(kāi)蓋后立即撒上黑芝麻，再蓋上蓋子燜兩分鐘就可以出鍋了。

黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機(jī)中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時(shí)把母溶化其中，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘。倒入面粉中，揉搓成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩到三倍大。蘿卜切成細(xì)絲入開(kāi)水中淖五分鐘，撈出，擠干水分;地軟用開(kāi)水燙泡五分鐘后擠干水分。用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來(lái)過(guò)涼水后瀝干水分，切成短條。胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。發(fā)酵好的面團(tuán)分出一小團(tuán)來(lái)充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時(shí)。鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。小碗中盛豆?jié){對(duì)半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒(méi)至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。