吉利丁在蛋糕烘焙中的應(yīng)用是在18新世紀(jì)，美國(guó)文學(xué)家Hannah Glasse（漢納·格拉斯）在她18歲時(shí)出版發(fā)行了《The Art of Cookery》一書，書上將吉利丁作出的甜品被被視為了“Gelatin desserts”名字的含義。
此后，吉利丁在甜品中便擁有更普遍的應(yīng)用，特別是在是大量地應(yīng)用在慕斯、水晶果凍等必須定形的甜品中。 3、生活起居中的吉利丁 在我國(guó)北方地區(qū)，肉凍基本上是每到新年時(shí)家中必做的一道菜式，簡(jiǎn)潔明了而言其作法就是說以豬皮主導(dǎo)材，加上不一樣調(diào)味品熬料而成。原理就是說使豬皮中很多的膠狀物根據(jù)提溫后融解勻稱，再根據(jù)減溫使其凝結(jié)，切片服用。因?yàn)榧〉娜邳c(diǎn)在35℃左右，在體溫下就會(huì)融化，所以用吉利丁可以做到入口即化的甜點(diǎn)。吉利丁仍以濃稠劑、定型劑等功效普遍應(yīng)用在蛋糕烘焙商品中，特別是在在法式甜品中更為多見，是制做慕斯、芝士蛋糕、牛奶布丁等甜品的必需原料之一。

食用明膠對(duì)身體有益你知道嗎?

食用明膠對(duì)身體有益你知道嗎? 明膠是是以動(dòng)物的皮、骨為原料，通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉碎等十幾道工序制成，為一種無味、半透明、堅(jiān)硬的薄片、顆粒或粉末，來源于動(dòng)物膠原蛋白,是一種對(duì)人體十分有益的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,有利于促進(jìn)和提高我們的身體素質(zhì)和健康。 食用明膠是不含有膽固醇的，它對(duì)人體有益而無害，明膠中的蛋白質(zhì)極容易被人體消化和吸收.它不溶于水，可以吸取冷水膨脹，能吸收5~10倍，甚至更多的水，吸水膨脹后的明膠加熱很容易變成溶液，并且富有彈性，可以保留大量的水分，凝膠受到熱之后還會(huì)變成溶液。 食用明膠遇到水可以形成可逆性凝膠，類似瓊脂、海藻膠和果膠，但又與其不同。 食用明膠遇到水可以形成可逆性凝膠，類似瓊脂、海藻膠和果膠，但又與其不同.然而真正的明膠是很少的，如果你在街上吃的酸辣粉，如果是那種很筋道的，那一定是添加了劣質(zhì)的工業(yè)明膠，如果你喝這樣的粉三碗，就等于吃了一個(gè)塑料袋.所以好的食用明膠是可以放心大膽食用的。 生產(chǎn)廠家為更好地防止老酸奶在運(yùn)輸和貯存的過程中乳清析出，一般會(huì)加入食用明膠或果膠，這不僅使酸奶的性質(zhì)更穩(wěn)定，也能儲(chǔ)存更長(zhǎng)時(shí)間.正確的使用和食用明膠，會(huì)對(duì)我們本身帶來幫助.正確了解食用明膠的本質(zhì)，不能人云亦云。②浸泡或融化吉利丁時(shí)，不能使用熱水，這樣會(huì)使吉利丁表面顆粒迅速膨脹，導(dǎo)致水分無法進(jìn)入中心而無法徹底軟化。

我國(guó)對(duì)食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理及存在的問題

我國(guó)對(duì)食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理及存在的問題 1、我國(guó)對(duì)食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理 明膠是我國(guó)允許使用的食品添加劑，主要功能為增稠劑。作為食品添加劑使用的明膠，必須符合《食品添加劑 明膠》（GB6783）規(guī)定質(zhì)量規(guī)格要求。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，作為食品添加劑的明膠必須以動(dòng)物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料，并提出了具體的技術(shù)指標(biāo)和檢驗(yàn)方法的要求。同時(shí)，針對(duì)食品添加劑明膠的生產(chǎn)過程要求，我國(guó)還制定了《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]535號(hào)），其中對(duì)于食品添加劑明膠的生產(chǎn)原料進(jìn)行了進(jìn)一步細(xì)化，具體內(nèi)容為：“食品添加劑明膠生產(chǎn)可以使用的原料：（1）屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場(chǎng)等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮，俗稱為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購(gòu)的自然風(fēng)干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革廠鞣制后的任何廢料；（2）無檢驗(yàn)檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨?！?我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定，明膠作為增稠劑可以在除附表所列食品類別之外的各類食品中使用（附表詳見后），使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明膠作為增稠劑不能用于發(fā)酵乳，可以用于風(fēng)味發(fā)酵乳。 2、國(guó)際上關(guān)于食品添加劑明膠的安全性評(píng)價(jià)和使用情況 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家（JECFA）對(duì)食用明膠的安全性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，其每日允許攝入量（ADI）不需要限定。加拿大等國(guó)允許明膠作為食品添加劑使用。 3、工業(yè)明膠的相關(guān)問題 工業(yè)明膠不屬于食品添加劑范疇，在食品中使用工業(yè)明膠屬于行為，可能帶來的問題主要是重金屬污染等問題，危害人體健康，為加強(qiáng)監(jiān)管與打擊力度，我國(guó)已經(jīng)將工業(yè)明膠納入《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名單》。在2016年的烘焙展覽會(huì)上，1400多家國(guó)內(nèi)外烘焙原輔料參展商中竟然沒有一家展出吉利丁片產(chǎn)品。