新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重壞的肉有臭味，切記不宜購買、食用?；A(chǔ)做法

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；

3、豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在腦部寄生有鉤絳蟲。

挑選豬肉的方法

1看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。

豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

2聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

3手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

4用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

幾種非新鮮豬肉的判斷方法

1、豬大腸驗收標(biāo)準(zhǔn)

乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整、無變質(zhì)異味，無潰瘍、淤xue、充xue、出xue、水腫及其它病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)溶物。

2、豬大肚驗收標(biāo)準(zhǔn)

乳白色，組織結(jié)實，無異味，外形完整無潰瘍及其它病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，粘膜，脂肪。無瘀xue腸頭毛圈。

3、豬腰驗收標(biāo)準(zhǔn)

淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實，外形完整，無脂肪和外膜，無等病變，無異臭，無雜質(zhì)。

4、豬心驗收標(biāo)準(zhǔn)

淡紅色，脂肪乳白色、微紅色，結(jié)實，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀xue，無凝xue塊，無病變，氣味正常。

5、豬肝驗收標(biāo)準(zhǔn)

紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤、略有彈性。組織結(jié)實微密，肝葉完整、無脂肪、膽囊、粗輸、膽管、水泡、薄膜。無膽汁污染，微有腥味。

6、豬舌驗收標(biāo)準(zhǔn)

品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無病傷、無異物。

7、豬蹄驗收標(biāo)準(zhǔn)

品質(zhì)新鮮，去蹄殼，蹄花完整，表皮完整，帶蹄筋，、無趾間黑垢，無松香、無於xue。

8、豬尾驗收標(biāo)準(zhǔn)

品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。