不宜冷藏保存的蔬菜：根莖類的蔬菜（如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒、老姜等）比較適宜放在陰涼通風(fēng)的室外環(huán)境中存儲(chǔ)，在冷藏室中反而容易出現(xiàn)霉變、發(fā)芽或凍壞等情況。小貼士：綠葉菜保存時(shí)勿緊貼冰箱壁，以免凍壞。3、升溫排濕的矛盾在冬春大棚蔬菜澆水的當(dāng)天，應(yīng)盡快恢復(fù)地溫，要封閉大棚，提高室內(nèi)溫度，以高氣溫促進(jìn)地溫升高。想要保鮮蔬菜，在挑選時(shí)需注意外表的完整性；除了個(gè)別需要處理后存放的蔬菜，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放時(shí)注意表面相對(duì)干燥。

像洋蔥、大蒜這種害怕濕氣的蔬菜，在保存時(shí)就要注意保持干燥。

將其放入籃子或網(wǎng)袋中，懸掛于沒(méi)有直射陽(yáng)光且通風(fēng)良好的地方，就可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。

適合于該保存法的蔬菜：

夏季蔬菜：大蒜

秋季蔬菜：洋蔥

像白蘿卜這種根與葉相連比較緊密的蔬菜，在保存時(shí)一般先將根與葉進(jìn)行分離。

如果連著葉的話，葉還會(huì)繼續(xù)吸收根部的水分和養(yǎng)分，根就會(huì)變得干燥且多孔，口感也會(huì)變差。

秋季蔬菜：胡蘿卜

冬季蔬菜：白蘿卜

豆類蔬菜比較耐旱，種子富含蛋白質(zhì)，播種后水分過(guò)多，易腐爛喪失發(fā)芽力。開(kāi)花時(shí)水分要少，結(jié)莢后水分則要充足，農(nóng)諺說(shuō)得“干花濕莢”就是這個(gè)道理。

水生蔬菜

屬于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜類型，如茭白、藕、荸薺等。植株整個(gè)或部分都要浸在水中才能生長(zhǎng)。其莖葉柔嫩，在高溫條件下蒸騰作用旺盛，根系不發(fā)達(dá)，根毛退化，故吸收力非常弱。要在保持一定水位的池塘或水田中生長(zhǎng)。

哪些蔬菜適合被冷凍呢？

一般比較常見(jiàn)到的就是雜蔬粒，也就是青豆、胡蘿卜、玉米粒、還有其他蔬菜水果，比如西蘭花、豆角、藍(lán)莓、結(jié)球甘藍(lán)等

如何自制冷凍蔬菜

選擇制作冷凍蔬菜時(shí)，首先要選擇新鮮的、水分充足的，再準(zhǔn)備好保鮮袋和標(biāo)簽，然后將食物制作冷凍，以下為例子：

1、食材準(zhǔn)備

莓果類(藍(lán)莓、樹(shù)莓)、小番茄、結(jié)球甘藍(lán)、青豆、玉米粒洗凈、胡蘿卜切丁、西蘭花/花菜掰小塊焯水3分鐘、彩椒切絲、切塊、切丁、蘑菇切片、切塊、蘆筍焯水3分鐘切段、豆角焯水3分鐘切段

2、裝入保鮮袋貼上標(biāo)簽

3、入冰箱冷凍