一是明確散裝食品概念。嚴謹定義散裝食品特性?！兑?guī)范》第三條將散裝食品定義為，指無預(yù)先定量包裝，需計量銷售的食品（含現(xiàn)場制作并直接銷售給消費者的食品），包括無包裝和帶非定量包裝的食品。定義強調(diào)了預(yù)包裝食品和散裝食品的關(guān)鍵區(qū)別之一在于是否“定量”。熟食柜價格服務(wù)熱線。

       以往有些規(guī)范性文件將散裝食品定義為需稱重銷售的食品?！胺Q重”雖是定量的基本方式，但現(xiàn)實中，散裝食品還有其他計量方式，改為“計量”更為科學(xué)嚴謹。合理拓展散裝食品概念外延。《規(guī)范》將廣泛存在于商場超市、農(nóng)貿(mào)市場、臨街小鋪等現(xiàn)場加工制作糕點、涼菜、飲品等食品，以及部分餐飲單位在店內(nèi)設(shè)置銷售點將自己加工制作的一些食品銷售給消費者的現(xiàn)制現(xiàn)售行為正式納入散裝食品進行規(guī)范管理，有效消除了監(jiān)管盲區(qū)。熟食柜價格服務(wù)熱線。

      經(jīng)營現(xiàn)場制作的裱花類糕點、燒鹵熟肉，或銷售改刀熟食，應(yīng)當設(shè)有操作專間，專間的墻壁和地面應(yīng)當使用便于清洗的材料鋪設(shè)或制成，入口處設(shè)更衣、洗手、消毒設(shè)施，有條件的設(shè)置預(yù)進間；供消費者直接品嘗的樣品應(yīng)當與銷售的散裝食品明顯區(qū)分，并標明“可品嘗”等字樣。熟食柜價格服務(wù)熱線。

        具有與散裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的清洗、消毒、照明、溫控等設(shè)備或設(shè)施，并具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防霉、防腐等保證加工經(jīng)營場所衛(wèi)生條件的設(shè)施；接觸散裝食品的各種設(shè)備設(shè)施、工具、容器等的材料應(yīng)安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒,符合衛(wèi)生要求；接觸直接入口散裝食品的容器，使用前應(yīng)洗凈消毒；接觸直接入口與非直接入口散裝食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分。熟食柜價格服務(wù)熱線。

        散裝酒要有獨立的盛裝容器，盛裝容器外應(yīng)當有標簽標識，標簽標識應(yīng)當清楚、明顯，易于辨識；標注內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、食品生產(chǎn)者的廠名廠址、食品生產(chǎn)許可證號或小作坊登記證號、聯(lián)系電話等信息，散裝白酒還應(yīng)當在容器上標注酒精度。熟食柜價格服務(wù)熱線。

        散裝食品標注的生產(chǎn)日期應(yīng)當與食品生產(chǎn)者出廠時標注的生產(chǎn)日期相一致。經(jīng)營者應(yīng)按照先進先出的原則銷售散裝食品，對不同生產(chǎn)日期的食品分區(qū)銷售，并分別設(shè)置標簽。將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售的，應(yīng)當在公示牌上標注早的生產(chǎn)日期和的保質(zhì)期限。鼓勵經(jīng)營者設(shè)立“臨期散裝食品專柜”或?qū)εR近保質(zhì)期散裝食品進行明示，單獨分裝銷售。經(jīng)營者應(yīng)提供給消費者符合衛(wèi)生要求、具有計量標簽標識的小包裝或計量標簽標識憑證，標明散裝食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等信息。熟食柜價格服務(wù)熱線。

      立即停止經(jīng)營或使用，待售食品應(yīng)立即撤下貨架，銷毀或暫存在集中區(qū)域，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門；需銷毀處理的，應(yīng)采取就地拆除包裝或搗毀、染色等方式處理，以破壞其原有形態(tài)；銷毀應(yīng)由專人負責(zé)，有專門記錄；屬于應(yīng)予召回的食品，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定實施召回。熟食柜價格服務(wù)熱線。

         散裝食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全培訓(xùn)制度。組織從事散裝食品相關(guān)工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。鼓勵個體散裝食品經(jīng)營者組織從事散裝食品相關(guān)工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。散裝食品經(jīng)營者應(yīng)建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或、咽部等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥后，方可重新上崗。熟食柜價格服務(wù)熱線。