農(nóng)殘儀檢測(cè)原理：有機(jī)磷和氨基甲酸脂類(lèi)農(nóng)藥是我國(guó)目前使用量大且容易引起食物有毒的農(nóng)藥，有機(jī)磷類(lèi)和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的作用機(jī)理相同，主要是抑制了膽堿酯酶的活性。因此可以通過(guò)檢測(cè)乙酰膽堿酯酶的活性變化程度來(lái)測(cè)定果品蔬菜樣品中的殘留農(nóng)藥。因此可以通過(guò)檢測(cè)乙酰膽堿酯酶的活性變化程度來(lái)測(cè)定果品蔬菜樣品中的殘留農(nóng)藥。農(nóng)殘儀采用的這種檢測(cè)方法簡(jiǎn)稱(chēng)酶抑制法。

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食品檔銷(xiāo)售的規(guī)格為散裝稱(chēng)重的芹菜、某蔬菜店銷(xiāo)售的普通白菜（奶白菜），毒蜱值超標(biāo)；某商店銷(xiāo)售的指天椒，鎘含量超標(biāo)；某市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的豬肉，檢出五氯氛酸鈉。

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檸檬黃是一種人工合成著色劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定，檸檬黃在蜜餞涼果中的使用量為0.1 g/kg。合成著色劑沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

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龍晟生物科技為您講解農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀的原理

正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)測(cè)定412nm下吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留。

控制農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害，為有效的方法之一是加強(qiáng)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的力度。