挑選五花肉的時(shí)候記得要挑肥瘦相間的,這種做出來(lái)才好吃

說(shuō)到五花肉大家都不陌生，應(yīng)該就是日常常吃的部位了。五花肉其實(shí)就是豬腹部的那塊肉，肥瘦相間且分布均勻，這個(gè)部位的肉制作方法是非常多樣的，可以用來(lái)做紅燒肉、回鍋肉，還可以配合著炒各種蔬菜，真的是想想就流口水。挑選五花肉的時(shí)候記得要挑肥瘦相間的，這種做出來(lái)才好吃。里脊肉主要位于豬的背部（即脊骨下面），與豬的大排骨相連。里脊肉是一種瘦肉，脂肪較少，而且沒(méi)有筋骨，由于肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有骨頭，沒(méi)有肥肉脂肪含量低，非常適合小孩和老人吃。切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，常見(jiàn)的做法就是糖醋里脊了。

后臀肉是一個(gè)廣義的概念，是豬后肘所有豬肉品種的統(tǒng)稱，又細(xì)分為十多個(gè)品種。在所有的豬肉品種里面，后臀肉相對(duì)中庸，比較經(jīng)典的豬肉品種有元寶塊、和尚頭、小黃瓜條、大腱子肉，這些都是精肉里面的精品肉。后臀尖這個(gè)部位的豬肉，現(xiàn)在是做川菜回鍋肉的部位。后臀肉是炒菜、炸酥肉、氽丸子、做肉餡常選用的部位，肉質(zhì)細(xì)膩、應(yīng)用廣泛、口感筋道。

相比較而言，公豬要比母豬活躍，所以公豬肉的肉質(zhì)會(huì)更緊致，吃起來(lái)鮮嫩可口，有香氣；另外由于母豬產(chǎn)仔后，肉質(zhì)會(huì)變松，肉也會(huì)變老，所以才有“某些豬肉怎么煮也不爛”的說(shuō)法。正常的豬肉豬皮是白色，毛孔細(xì)致均勻，而且脂肪層顏色也是白色的，有光澤，皮薄，瘦肉里會(huì)有少許的脂肪線；而母豬由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，產(chǎn)仔多，所以它的脂肪消耗大，肉皮較厚，而且很粗糙，顏色看起來(lái)是灰白色，脂肪比較薄，肉質(zhì)松軟。