烤面筋的制作步驟

首先我們來(lái)做面筋，取一個(gè)大碗，加入300克溫水，加入30克鹽，充分?jǐn)嚢枞诨?，倒入谷朊粉，這個(gè)倒法很有講究的，一定要分多次少量倒，每倒一次，就充分?jǐn)嚢?，直到把碗中的水分全部吸干，攪拌均勻后，用保鮮膜蓋住，醒三十分鐘。

然后，三十分鐘后，把面團(tuán)分成一個(gè)一個(gè)的小面劑，拿一雙筷子，均勻的卷在筷子上，抽出筷子，起鍋燒水，水開(kāi)后把面筋卷下入，大火煮二十分鐘，撈出控水。

第三步，拿來(lái)燒烤簽子，把面筋卷一個(gè)一個(gè)的穿起來(lái)，用刀劃成螺絲紋，更好入味，面筋就制作完成了。

第四步，將孜然粉，燒烤料，辣椒面，白芝麻，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?，起鍋，鍋中加入植物?00克，油溫八成熱時(shí)，分多次澆在拌勻的料粉當(dāng)中，每澆一次就攪拌一下，這樣保證上下調(diào)料都能接觸到熱油，更加有味道。

第五步，取來(lái)改好刀的面筋，在燒烤料中浸泡一下，放入燒烤盤(pán)中，烤箱加入200度，放入面筋，五分鐘后，即可出爐，家?？久娼罹椭谱魍瓿闪?。

味道是面筋串廠家贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵?，F(xiàn)在中國(guó)的食品市場(chǎng)更傾向于特色小吃。畢竟我們熟悉傳統(tǒng)的食物和晚餐，但是有很多地方小吃我們從來(lái)沒(méi)有碰過(guò)。正宗的特色小吃往往反映出一種與食物的口味和習(xí)慣密切相關(guān)的飲食文化。

如何鑒別面筋的質(zhì)量:

1、味道

在對(duì)面筋質(zhì)地進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，要仔細(xì)咀嚼和品嘗樣品。

好的面筋-有面筋的固有味道，沒(méi)有任何其他特殊氣味。

面筋-面筋有一種平淡的，有點(diǎn)奇怪的味道。

不好的面筋——酸、苦等味道不好。

2、顏色

在對(duì)面筋顏色的感官鑒定中，直接在散射光下觀察面筋的顏色，好面筋呈白色，面筋中油脂呈黃色;劣質(zhì)面筋-顏色較暗，劣質(zhì)面筋-顏色深棕色，油(油炸)面筋呈暗黃色或黃褐色。

3、氣味

為了對(duì)面筋氣味進(jìn)行感官識(shí)別，我們采集了樣品，在室溫下直接聞面筋，然后把面筋切開(kāi)再聞。

好的面筋-有面筋的味道，沒(méi)有任何特殊的氣味。

面筋-面筋有一種平淡的，稍微與眾不同的氣味。

壞的面筋——有臭味、腐臭(油炸面筋)或其他不好的味道。

4、外部特征

為了對(duì)面筋組織進(jìn)行感官鑒定，首先取樣品進(jìn)行直接觀察，然后用刀切割觀察，然后用手指按壓感受面筋組織的彈性和黏度。

面筋具有良好的圓度、大小均勻、彈性、蜂窩狀結(jié)構(gòu)、不粘、無(wú)雜質(zhì)。

低棒-彈性差，不粘手，尺寸不均勻。

面筋差-失去彈性，手黏，有雜質(zhì)。

烤面筋到手之后，好趁熱吃，咬上一口嚼巴嚼巴，還會(huì)有一種肉味在唇齒間彌漫開(kāi)來(lái)，再加上的醬料的香味，以及果仁的香氣，這一串果仁烤面筋，讓你吃得不亦樂(lè)乎。

由于面筋具有高含量的蛋白質(zhì)，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，同時(shí)又含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，因此烤面筋又可以算作是怎么吃都不會(huì)胖的美食。