小龍蝦加工要點(diǎn)（一）

凍熟小龍蝦肉

　?。?）工藝流程：原料蝦驗(yàn)收→分級(jí)挑選→三道清洗→蒸煮→冷卻→去頭剝殼抽腸分級(jí)→收集稱重裝袋→真空封口→檢漏裝盤→速凍→裝箱冷藏

　　（2）工藝要點(diǎn)

　?、僭衔r驗(yàn)收挑選：進(jìn)廠原料蝦及時(shí)挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級(jí)，對(duì)有異味特別是昧、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標(biāo)地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購(gòu)。紅蝦分級(jí)清洗流水線操作流程,紅蝦分級(jí)清洗流水線操作流程

小龍蝦加工要點(diǎn)(二)

       ②三道清洗：挑選后的活蝦及時(shí)進(jìn)行三道清洗，、第二道洗凈蝦體泥質(zhì)和污垢，第三道以清水清洗后立即通過(guò)輸送裝置送人蒸煮間蒸煮。

　　③龍蝦蒸煮冷卻生產(chǎn)線：將適量的原料蝦均勻持續(xù)地輸入100℃的蒸煮機(jī)中，使其受熱均勻，按大、中、小規(guī)格蝦分別蒸煮7分鐘、6分鐘，5分鐘；蒸煮時(shí)由專人填寫蒸煮記錄。蒸煮好的熟蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后，再迅速輸入0-5℃的潔凈冷卻水冷卻3-5分鐘，使蝦體中心溫度下降至10℃左右?？傊埼r加工的工藝每個(gè)公司都各不相同，現(xiàn)代化小龍蝦深加工生產(chǎn)線，告別傳統(tǒng)人工生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)流水線生產(chǎn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定是行業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)之道。紅蝦分級(jí)清洗流水線操作流程,紅蝦分級(jí)清洗流水線操作流程

龍蝦蒸煮生產(chǎn)線基本工藝流程：

 龍蝦蒸煮生產(chǎn)線是在吸收了丹麥同行產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上研制而成的,它具有運(yùn)行成本可靠,能耗省,,占地面積小,使用方便,安全等特點(diǎn)。整條生產(chǎn)線用全不銹鋼制成,完全符合出口食品標(biāo)準(zhǔn)。

 龍蝦蒸煮生產(chǎn)線主要由滾筒清洗、提升機(jī)、汽泡清洗機(jī)、箱式漂燙、常溫冷卻和冰水冷卻系統(tǒng)六部分組成，

其基本工藝流程如下：滾筒清洗機(jī)-提升機(jī)-汽泡清洗-箱式漂燙機(jī)-常溫冷卻機(jī)-冰水冷卻機(jī)-人工剝殼紅蝦分級(jí)清洗流水線操作流程,紅蝦分級(jí)清洗流水線操作流程