菌株C7和C16有助于食醋風味物質的改善

該研究將醋醅中分離純化得到的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum) C7和解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens) C16添加到食醋發(fā)酵體系中，結合氣相色譜-質譜法(GC-MS)檢風味物質的變化。結果表明，在食醋發(fā)酵的混菌體系中，相較于空白對照組，其他組中香味物質的總數都高于空白對照組，當添加1.5%菌株C7和1.5% 菌株C16時，可以得到數量的香味物質(54種)和的醇類物質含量(10.75%)；當添加3%菌株C7時，可以得到的酯類物質含量(27.06%)；當添加3%菌株C16時，可以得到的醛類物質含量(3.05%)。因此，菌株C7和C16有助于食醋風味物質的改善，擬為釀造風味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富的食醋提供理論依據。研究還發(fā)現，該上清超濾液(30～100ku)能抑制的孢子萌發(fā)、延緩菌絲發(fā)育，質量濃度為0。

解淀粉芽孢桿菌在動物生產領域的應用研究

解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens，Ba)為需氧革蘭陽性菌，在自然界分布廣泛，對人畜無，不污染環(huán)境。其代謝產物豐富、有較強的抗逆性、生長快、穩(wěn)定性好、產生抑菌物質；破壞細菌的生物被膜；調節(jié)動物。在動物生產中越來越受到重視，很多學者為此做了大量工作。本文將近年來解淀粉芽孢桿菌在動物生產領域的應用研究作以概述，以期為拓展其應用奠定基礎。此外，解淀粉芽孢桿菌產生的凝乳酶還可以用于奶酪的加工中，且有助于蛋白水解率的提高，縮短成熟期。

解淀粉芽孢桿菌調節(jié)動物機能的機制計

解淀粉芽孢桿菌調節(jié)動物機能的機制

計堅等研究發(fā)現，Ba可能是通過抑制ETEC的MAPKs中p38、ERK、JNK信號通路降低ETEC細胞反應的，其介導的MI巨噬細胞分型也可能與調節(jié)有關。范熠等研究表明，解淀粉芽孢桿菌胞外多糖可以促進小鼠脾淋巴細胞的增殖以及產生。來源于解淀粉芽孢桿菌的表面活性素還可通過誘導ROS作為第二信使MAPKs信號通路，NF-kB，調節(jié)細胞的增殖、分化、、凋亡等過程，小體，誘導應答。此外，芽孢桿菌產生的大量蛋白酶可以將蛋白質水解成氨基酸，這些氨基酸對食醋的風味和顏色起著至關重要的作用[9]。杜威等的試驗表明，解淀粉芽孢桿菌SC06能顯著改善環(huán)磷酰胺導致的試驗鼠吞噬細胞呼吸爆發(fā)活性及單核巨噬系統(tǒng)廓清指數K極顯著降低的狀況。