中國(guó)早餐之中,包子永遠(yuǎn)都不會(huì)缺席,不管你來(lái)到哪一座城市

中國(guó)的早餐之中，包子永遠(yuǎn)都不會(huì)缺席，不管你來(lái)到哪一座城市，早餐里總會(huì)有包子的出現(xiàn)，包子早和饅頭是混為一談的，拎不清，反正不管是有餡料還是無(wú)餡料，統(tǒng)一稱為饅頭?！暗搅耸裁磿r(shí)候才有包子和饅頭的區(qū)分的呢？清朝時(shí)的《儒林外史》第二回寫(xiě)道：“廚下捧出湯點(diǎn)來(lái)，一大盤實(shí)心饅頭，一盤油煎的杠子火燒?！边@里的“饅頭”才真正是沒(méi)有餡的饅頭?，F(xiàn)今的吳語(yǔ)區(qū)還時(shí)常把包子稱作“饅頭”，如“生煎饅頭”、“蟹粉饅頭”等等。如今中國(guó)北方地區(qū)所謂的“饅頭”一般是指不帶陷的面食。

水煎包配料:普通面粉300克、溫水160克、酵母3克、豬肉160克、芹菜兩根、蔥姜各五克、鹽適量、花椒油2勺、生抽2勺、料酒1勺烹飪步驟:1.面粉，酵母，加溫水，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，發(fā)酵至二倍大2.豬肉末，加入蔥姜末，料酒，花椒油，生抽，鹽，順著一個(gè)方向攪拌三分鐘3.芹菜放開(kāi)水中燙一下，撈出過(guò)一遍涼水，切碎，攥一下水分4.把芹菜末加入豬肉末中5.攪拌均勻6.面團(tuán)發(fā)酵好了7.分成小面團(tuán)8.搟成包子皮9.把餡放中間，包成包子10.鍋中加少許油，加入包子，煎至底部金黃11.加入包子高度一半的水12.蓋上鍋蓋，小火燜至收汁即可

如果使水煎包的底有薄脆的焦香樣子，單單直接煎是不成功的，在放水的時(shí)候有個(gè)小竅門，就是向鍋內(nèi)不要直接加水，用面粉和淀粉1:1的比例用水稀釋成水一樣的狀態(tài)后倒入鍋內(nèi)，等到包子煎熟了，水分煎干之后，包子的底就會(huì)有薄脆的樣子，那一層的薄脆底，比鍋巴還好吃。今天我就做了水煎包，薄皮大餡的樣子，而且餡是我愛(ài)吃的方式。一家人都不能吃肥肉，所以，每次買肉都買精肉，精肉做餡的時(shí)候不是很香，能吃肥肉的人都不愛(ài)吃都是瘦肉的餡，說(shuō)一點(diǎn)不香，這是真的。